立春刚过 河豚和刀鱼就上市了？ 业内人士：河豚是养殖的 刀鱼不是真正的江刀
发布时间:2019-06-17 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次
清明节前吃刀鱼，油菜花开时吃河豚。扬州人讲究“不时不食”，尤其是春天。昨天，记者走访扬城餐饮市场了解到，立春后的第三天，一些餐厅就有河豚悄然上市。业内人士表示，因最近气温高导致养殖河豚提前上市。
餐饮市场
河豚、刀鱼等江鲜悄然上市
春笋河蚌烧河鱼、红烧刀鱼……记者近日留意到，已经有市民朋友圈晒出河豚鱼配秧草、鲜笋等菜式的照片，“往年都是三、四月份才能吃到，没想到今年2月份就上市了，味道还不错。”市民周先生告诉记者，他吃到的河豚菜式是在一次朋友聚会上，“味道还不错，但是河豚应该是养殖的，因为饭店叫河鱼。”
昨天，记者走访扬城餐饮市场了解到，河豚、刀鱼等在立春后悄然上市，菜式的变化不大，但上市时间比往年提前了半个月。
“春笋河蚌烧河鱼就是我们趣园的菜，前两天菜单上就已经有了。”迎宾馆内趣园茶社的一位服务员告诉记者，他们用的河豚全是养殖的，由于加工工序比较复杂，一般售价为300元/条。
“现在河豚都是养殖的，一般饭店叫河鱼、巴鱼等，上市才几天，吃的人还不多。”仪征十二圩迎春酒楼的王老板告诉记者，一般吃河豚3月份才是旺季。
有餐饮业内人士告诉记者，现在也有刀鱼上市，但并不是真正的江刀，而可能是湖刀。
渔村探访
本土江鲜只有 鱼、鲢鱼等
“现在本土的江鲜只有 鱼，江鲢鱼也有，但这是相对普通的品种，江虾要到清明节以后才有。”
新坝沿江村的渔业经济人宋忠民告诉记者，往年刀鱼的捕捞至少要等到农历正月结束，也就是说，至少要到本月月底，“具体时间还要根据渔业部门的开捕时间和捕捞规定才能确定。”
随后，记者走访本土市场了解到，去年本土江刀鱼到清明节前才开始捕捞，刚开始捕捞时，本土江刀鱼是没有的，一般产自崇明岛附近，“刀鱼只有在春暖花开水温高的时候才会洄游，到扬州时，不管是体力还是水质都达到了最好的时候，肉质鲜美，应该说味道是最好的。”不少渔民告诉记者，但是由于去年就出现了捕捞不到刀鱼的现象，也有将刀鱼列为濒危品种的说法，因此今年是否会允许捕捞，目前还不确定。
王老板告诉记者，养殖河豚可以在室内养，“养殖河豚的价格每斤从180元到220元不等，最近气温高，河豚会随着气温的升高产子，一旦产子，味道会大打折扣，这也是提前上市的主要原因。”
气温较高
“洲八样”或提前上市
走访中记者发现，到目前为止，牛羊肉还是扬城餐桌菜单的主流，今年的江鲜上市着实抢早，预计与气温有很大关系。
“像今天这样的气温，如果持续10天，‘洲八样’也会提前上市。”王老板告诉记者，现在“洲八样”中的马兰头、芦笋、洲芹、野芦蒿等已经上市，而菊花脑、枸杞头、苔菌、鲢鱼薹等主要看天气，“如果气温持续保持较高，今年的野菜预计也会提前上市。”
对此，不少餐饮业内人士表示，与其他季节的食材相比，江鲜和野菜是最看天时、地利的，“气温太高，刀鱼老了，野菜长快了，很快也老了，根本没有吃头；气温太低，过了食客们习惯吃的时间，这一季也会变得索然无味，商家错过了生意，食客错过了美味。”
记者 屠明娟