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今早8时，烹饪系西餐专业2011级50名同学，早早来到校内酒店实训中心参加“论文答辩会”—上海旅游高等专科学校毕业生作品设计赛。他们须完成的“论文答辩”是这样的：5人一组，在规定时间内，按西餐宴会完整程序烹制完成五道菜，包括前菜、汤、主菜、甜品和主食。学校请来赖声强(国家级烹饪大师)、叶卫(法国里昂世界杯糕点大赛评委)、李小华(世界顶级博古斯烹饪大赛第二名获得者)、赵裕祥(恒天然乳品集团高级技术顾问)4位行家现场打分，这也将是每位同学的“论文”成绩。

其实，准备工作昨晚就已开始。蒋伟健负责做奶油蘑菇汤，为增加稠度，他先抓了点面粉用油炒熟，并切配好辅料；负责做甜品的丁月，则早早称好了食材分量。上午10时，比赛正式开始。30分钟后，第一道前菜端到评委席前。而一旁料理台前，丁月还在忙。“今天做的是樱桃慕斯蛋糕，早上一来就开始做打底蛋糕，然后浇一层慕斯，放上樱桃、果冻，再铺一层慕斯……好几道工序呢。”评委不仅要品尝，还要看菜品的外形、摆盘，更重要的，是看哪一组的作品设计有创意，“同为西点，我做的是巧克力慕斯，不是古典的提拉米苏，创新点就在巧克力的调制上。”丁月说。

“以前我国高校无论是本科生还是专科生，都要求提交毕业论文。今天的作品设计赛，是我们改变旅游餐饮专业毕业考核方式的尝试—以实际操作代替毕业论文。”上海旅专西餐专业负责人林苏钦告诉记者，这样的改变，将实现学校、企业在人才供需上的无缝对接。事实上，这个专业的绝大多数应届毕业生，早已被沪上不少高级宾馆、酒店相中。

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