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　　原标题：长汀河田有三宝 河田鸡、温泉，还有宗祠一条街

　　东南网9月5日讯(海峡导报记者 康泽辉 文/图)在长汀河田镇，有这么一条古街巷：上街、中街、下街，头尾不过千米，却藏匿着三大宝贝：河田鸡、温泉和18座宗祠。

　　这里的人，每日都会穿过老街，到公共温泉浴池泡汤。远近闻名的河田鸡，更是这里的镇街之宝。除了肉质好，烹煮手法精妙，温泉杀鸡，也是精妙所在。

　　温泉 闲来泡汤，笑谈古镇风云

　　距离长汀县城40多里路，随国道一路蜿蜒，就是河田镇闹市区所在。

　　走近了看，整座古镇犹如隔着薄纱，雾气朦胧。径直朝浓雾中走去，一个拐角后，人声渐渐鼎沸。

　　透过层层纱雾，只见河田媳妇们说说笑笑，挑着担子，在冒着热气的水龙头下取水。

　　细问，这取的水，正是河田三宝之一—温泉，滋养着世代河田人的“母亲泉”。

　　关于河田温泉，《临汀志》早有记载：“汤泉，在长汀县南四十五里，曰何田市。周数十丈，能熟生物。绍兴间，县丞江灏力请于郡，层石池之，钩流渠之，又疏寒泉以破其烈，异向为两浴室，使男女有别。旁结庵，名‘无垢’，环绕皆汤，惟佛殿后正中有井泉清冽，后因作露台于其上，泉遂堙塞，识者惜之。”

　　如史料所言，河田镇至今仍保留着泡汤的习惯。男女分开，门对门设着温泉澡堂，免费向居民开放。水温高达70℃～80℃，富含微量元素，当地人很是喜欢。

　　就在隔街，从侧门进，一家澡堂的露天大池热气腾腾，皮肤白皙的老少爷们，像往常一样，坐在浴池旁搓澡，低声话家常，不时笑声阵阵。这，就是河田人最稀松平常的一天。

下大屋里，匾额分明

　　宗祠一条街 千米老街，藏18座宗祠

　　河田镇是长汀县最大的河谷盆地，这也是河田先祖到此开基的原始动力。唐初以来，不少客家先民举家陆续迁徙至河田，原称“柳村”。

　　明清时期，声名渐隆的河田出现大量宗祠，遂形成河田闻名遐迩的宗祠一条街。至今，18座宗祠仍保存较完整，李、丘、廖、吴、余、俞、刘、叶、黄、赖、游、郑等多个姓氏族人，在此繁衍生息。

　　移步间，安享晚年的老先生躲在店门里“楚汉”厮杀；勤劳和蔼的老妇人，则背着刚刚编织好的“红军草帽”，佝偻进巷子；刚放学的小孩，一路飞奔，穿过了老街。

　　细看之下，不难发现，老街确实老了，陈年的墨痕和沧桑的木屋，都在述说旧事。和老败木屋不同的是，18座宗祠被修缮得熠熠生辉、肃穆坚挺，足见客家人对宗族的重视。

　　据当地人介绍，鼎盛时期街上有35座宗祠。逢年过节，全族各房各户男丁，按辈分从大到小，临牌而拜。为了教化后人尊老敬贤，这里的不少宗祠，每年还开设“孝子贤媳、孝女贤婿”评选。

　　其中，河田李氏十二世有端太公所建的“李氏下大屋”，是河田镇的一朵奇葩。此屋建于康熙十九年，占地2000多平方米，有五大栋、两大直横屋，计有50多间房、9个大小厅堂、18个大小天井，故称“九厅十八井”，是长汀客家民居中具有代表性的府第式建筑。

温泉杀鸡，给美味加分

　　河田鸡 史上斗鸡，今朝美味名鸡

　　历史上，河田原叫“柳村”。后因经常山洪暴发，洪水泛滥及连续发生多次森林大砍伐，水土流失连年加剧，河与田连成一片，致使“柳村无柳，河比田高”，故改名为河田。

　　河田人的食谱，和两样东西密不可分。一是温泉。除了泡汤外，河田人自祖上就传下温泉养鱼的传统，其中最为鲜美的，就是温泉鳗鱼。

　　再来，就是用温泉水宰杀的河田鸡。河田鸡是中国五大名鸡之一。相传，唐开元年间河田鸡就被选送到长安，列为斗鸡之一。明朝，河田鸡被选送京都，曾被誉为斗鸡之雄。

　　正宗的河田鸡，放养林里，身形矫健，有“三黄三黑三叉冠”的特征。三黄，即皮肤、颈部、喙尖为黄色；三黑，及尾羽、镰羽、主翼羽为黑色；三叉冠，则指鸡冠为单冠直立后分叉。

　　而要做到美味，从第一道工序—温泉杀鸡就十分讲究。民间烹鸡的方法也可谓五花八门，其中以白斩河田鸡最为著名：以当年出生却未下过蛋的河田鸡白斩，味道最为鲜美，香、脆、爽、嫩、滑，为宴席之必备，长汀人的最爱。

　　此外，“红泥乍擘绿蚁浮，玉碗才倾黄蜜剖”，这是唐朝诗人张九龄在长汀留下的经典诗句。诗中所提及的长汀米酒，就是这白斩鸡的最好佐酿。

理完头发，必到澡堂泡汤

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