深圳为什么是一个美食荒漠
发布时间:2020-07-20 | 发布者: 东东工作室 | 浏览次数: 次广东美食之多,在于食材丰富,做法多而又细致。
沿海而又位于热带,为广东提供了丰富多样的动植物食材、调料。
而在做法上,由于历史悠久,传承至今,有了花样繁多的食材烹饪方式。
就拿吃鹅来说,有烧鹅、卤鹅、白切鹅、碌鹅、醉鹅。而烧鹅中,又讲究荔枝木烧鹅最好吃。
广东人一定会说自己的烧鹅比北京烤鸭好吃。
古法深井,天然荔枝木,烧出来的烧鹅,特别香脆、均匀、好吃 / Bilibili @黑哥哥料
广东的白切鸡、豉油鸡比别处的鸡都好吃,白切鸡还一定要配沙姜酱油。
再拿点心来说,有丰富的早茶文化;甜点把牛奶玩出了双皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上,老火靓汤,种种讲究。
在调料上,别的地儿有的都有,别的地儿都找不到的还有,如鱼露。
在咸菜上,不止梅干菜,还有橄榄菜。
2019年02月23日,广东省广州市,早茶
但是广东深圳,似乎是一个例外。
在深圳待过一段时间的人不可能没听过这句话:
深圳哪儿好玩?去香港吧。
深圳哪儿好吃?去广州吧。
深圳真的缺少美食,让客流白白流失到周边去了?
深圳,南方的美食荒漠
作为泱泱一线城市,深圳人、大量外来商旅者、旅游者的消费能力,当然能吸引各类餐饮业开店。
但是同类城市相比,深圳比不过上海,也比不过“食在广州”美名在外的广州。
同为千万以上人口的大城市,2017年,广州的餐饮业整体营业收入,比深圳多了近一倍。
广州的限额以上企业数、餐费收入,都要比深圳多。
广州、深圳餐饮对比 / 依据《广东统计年鉴2018》中的数据绘制
这不是说深圳人不爱美食,也不是餐饮业发展到这个程度能满足深圳的需求了。
根据一份对22个旅游城市的餐饮业调查,深圳是餐饮需求排名最高的城市,上海是供给排名最高的城市[6]。
深圳人民对美食的饥渴,还可以从利宝阁在深圳的成功看出来。
这不是一家老店,香港起家,2013年才入驻深圳,之后增长迅速,还拿到深圳税务局的奖金。
店内菜品丰富 / facebook@利寶閣
利宝阁今天已成为大众点评深圳粤菜榜点评量之首,它的嘉里店有约1.7万条评论,甩出第二名近1万条评论[1][3]。
可是这家店的价格并不低,人均消费达到了158元。
大量的深圳当地人或者外来游客,愿意付出更高的价格来消费这一家店。
店内装饰富丽堂皇,消费水平并不低 / facebook@利寶閣
这是一种什么样的精神?上海、广州人体会不到,可能只有北京人会有共鸣。
以单店点评量第一的店来看,广州点评第一的粤菜点都德人均消费75元,上海点评第一的本帮菜桂满陇人均86元。
而北京则像是深圳的北方翻版,有不少高人均消费也高点评量的店。
深圳作为移民城市、超级大城市,除了粤菜,确实也不乏外来菜,但一样比不上广州、上海。
2017年12月24日,深圳灯光音乐美食节开幕,美食街上游客熙熙攘攘
以在广东占据强势地位的川菜为例。
深圳移民占比高,四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳单店点评最高的缪氏川菜约1万条;而广州单店点评最高的川菜蓉鱼(江南大道店) 1.3万条;上海的川菜红辣椒,点评量有2.6万条[2]。
在火锅榜,上海店铺点评量排第一的上上谦、第二的哥老官都比深圳火锅八合里海记高许多,广州第一的火锅凤园椰珍椰子鸡主题餐厅也比八合里高一些。
而在日料、西餐、东南亚菜三种外国菜上,深圳榜首一样不如广州和上海。
大众点评上分菜类点评量第一的店铺的点评量对比,其中深圳、广州的当地菜为粤菜,上海的当地菜为本帮江浙菜 / 大众点评
大众点评的点评量较少,要么是店铺开店时间较晚,要么是就餐人数较少,缺少打卡者。
无论是哪一种原因,都在一定程度上反映了店铺不够火热或者接待过的就餐人次较少。
为什么在美食多如牛毛的广东,深圳却在嗷嗷待哺?
深圳还是太年轻了
深圳是一个移民城市。
1980年前,深圳还没开发起来,那时候深圳街面的建筑大约只有一层楼高,伫立在3平方千米的范围内[4]。
深圳发展历史之短,在世界范围内少见。
这一点决定了深圳比其他城市来,没有老字号,也没有传统小吃。
2019年2月7日,深圳京基100大厦与地王大厦的夜景十分漂亮。“深圳速度”把这个城市的传统甩在了身后
历史传承对饮食文化的影响是相当大的。
比如潮州菜,由于潮汕曾人多地少,粮食不足,在饮食上爱喝粥,并变得精致,食材物尽其用。
而潮汕地区祭祀中用到的各种食品,如粿也流传成为日常饮食[5]。
如果没什么剧烈变革冲击,这种饮食文化可以一直传承发展。
对比移民不如深圳多的广州,粤菜在80年代后的广州能做得有声有色。
潮汕砂锅厚弥粥 / Bilibili @吾晓食
广州当时吸收了潮菜中的卤水等元素(也称潮州菜,发源和流行于广东潮汕地区的饮食文化),也吸取了港式粤菜元素,发展成为今天大多数人口中的“粤菜”[8]。
“食在广州”的说法早已有之。
广州人历来爱吃,外出餐饮消费多,恩格尔系数和人均食品支出偏高[17],这也哺育了广州的餐饮业。
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