批发市场为何成为本土疫情暴发点？食材购买烹饪如何确保安全？专家详解
发布时间:2020-07-28 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次央广网北京6月15日消息（记者孙冰洁）国家卫健委15日通报显示，6月14日0—24时，北京新增本土病例36例，至此，北京四天以来已累计报告确诊病例79例。
已连续50多天没有本地报告新增确诊病例的北京，疫情暴发点为何指向批发市场？病毒蔓延风险有多大？公众又该如何做好防护？就此，多位疾控专家与营养专家进行了解读。
野生动物携带和进口物品携带是两个不同的概念
相关部门抽检时从进口三文鱼的切割案板中检测到了新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场。但有声音认为，海鲜不太可能作为一种传染源，也就是说三文鱼本身作为病毒载体的可能性是非常小的。
对此，中国疾控中心流行病学首席专家、研究员吴尊友认为这种分析有一定的道理，但也不全对。野生动物和进口物品携带是两个不同的概念。野生动物是携带病毒，海产品是被污染后表面携带病毒。
正常自然界的鱼体内是不会带冠状病毒的，但是鱼被捕捞之后，由于处理的工人感染了新冠病毒，可能导致鱼表面被污染，而污染的海产品被运到中国，中国工人处理过程中受到了感染，进而导致人与人的进一步传播。当然这也只是一种推测，需要流行病学调查进一步证实。
本次疫情在批发市场暴发：温度越低 病毒存活时间越长
吴尊友指出，温度越低，病毒存活的时间越长。在批发市场，很多海产品都是冷冻储存。在这样的环境下，病毒能够存活很长时间，传染人的概率也更大。另外农产品批发市场每天都有大量人员进出，只要有一个人携带病毒，若未能被发现而进入市场，就可能会造成疫情的扩散。
据他分析，依据既往的知识和经验初步判断，北京突然出现本土新冠肺炎疫情，有两种可能性。
第一种可能，批发市场里被新冠病毒污染的海产品或肉类是源头。批发市场很多海产品、牛羊肉等都是外地输入，包括海外进口。目前全球每天有十几万新增新冠肺炎病例，新冠病毒感染者在处理海产品或牛羊肉等时可能会造成污染。这些产品运到北京的批发市场后，批发市场的人在操作时，手会接触这些产品，再擦鼻子、揉眼睛就会被感染。一开始症状轻微，如果没有意识到，在工作中还可能会造成人传人。
第二种可能，有其他的传染来源。新发地批发市场人流量非常大，市场上的人员来自四面八方，出入新发地批发市场的人是传染源。比如，他可能是一个从其他疫源地过来的人，对新发地批发市场造成了污染，导致了疫情的集聚。
根据北京目前的状况，吴尊友认为第一种情况可能性更大。
初步判定病毒与输入性有关
吴尊友表示，目前还很难断定批发市场的传染源到底是什么。新发地批发市场人流量大，销售的物品品种太多、太复杂，不是在短时间就能理得清楚的。只有把所有人流和物品都查清楚了，才有可能展现出全貌。
6月14日，北京市疾控中心新冠肺炎疫情防控专家组成员杨鹏研究员接受央视采访时表示，北京新发地发现的病毒溯源还在进一步调查中。“通过全基因组测序发现病毒是从欧洲方向来的，初步判定与输入性有关。但病毒到底怎么来的还无法确定，有可能是污染的海产品或肉类，或者进入市场的人通过分泌物进行传播。”
北京新发地市场周边11小区已检测6284人 均为阴性
6月15日，北京市召开第117场新型冠状病毒肺炎疫情防控工作新闻发布会。北京市卫健委新闻发言人高小俊介绍了全市和新发地市场相关人员新冠病毒核酸检测情况。
6月14日，按照“应检尽检、愿检尽检”原则，全市核酸检测机构共检测76499人，结果阳性59份，其中地坛医院已在院病例27份，新增确诊病例21份，有待诊断的阳性检测11份。为做好新发地市场相关人员核酸筛查工作，医疗保障组协调东城、西城、石景山、门头沟等相关区和北京安贞医院、朝阳医院、积水潭医院、优讯医学检验实验室、安诺优达医学检验实验室，协助丰台区开展信息采集和样本检测工作。
截至6月15日6时，16个区和经济技术开发区设置了193个采样点。丰台区已完成新发地市场内人员采样8950人，完成新冠病毒核酸检测6075人，检测完成率为67.9%，核酸检测结果阴性；截至6月14日2时，新发地市场周边11个小区人员应检39491人，实际采样已完成41510人，检测6284人，检测结果为阴性；14天内出入新发地市场内人员，累计完成采样29386人，完成检测12973人，核酸检测结果阴性。
高小俊再次提示市民，5月30日以来，凡到过北京新发地农贸批发市场或与市场销售人员有过密切接触的人员，应主动向单位和社区报告，并开展核酸检测和居家观察，如有发热、咳嗽、咽痛等症状，应向单位和社区报告并及时就近前往设有发热门诊的医疗机构就诊。
生鲜食品要注意购买渠道和贮存、烹饪方法
中国营养学会理事范志红认为，对于近期的本土疫情，公众不用过于担心，日常生活中最关键的，还是要注意做好卫生防护工作。
北京工商大学食品科学与工程讲师张驰也表示，检测出病毒和吃了会被感染是两回事，新冠病毒的主要传播方式为接触传播和飞沫传播，大家先不用恐慌。
不过从安全角度说，生食确实可能有潜在的风险，而烹调的高温能够有效让病毒失去活性，因此建议大家尽量把三文鱼做熟再吃。
相比于吃，更应该担心的是在购买、烹调过程中带来的风险。建议大家在购买时尽量不要直接接触生鱼生肉，可以用袋子或手套隔开。做饭时，案板、菜刀、餐具，都要做到生熟分开并及时彻底清洗。同时，生鲜产品因为需要冷藏冷冻，相当于给病毒提供了庇护所，因此可能有风险。但只要做熟了就不用担心。另外还要勤洗手，防止病毒经手传播。