火锅店“花式服务” 能留存多少客户？
发布时间:2021-02-22 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次在美甲、擦鞋、“尬式”过生日之后，近期海底捞推出了“洗头”服务，虽然只是个别门店，但丝毫不影响它的轰动效果，网友评论“不仅洗得好，吹造型也专业。”令同行望尘莫及的还有“剧本杀”服务，深得95后、00后们欢心。不得不说，海底捞再次刷新了餐饮业的服务标准。本期，咱们就来盘点一下火锅店增加好评度的花式服务，看看你能学到哪些。
海底捞推出洗头服务，好评堪比专业美发店
近日餐见君发现，海底捞有了“洗头”服务，网友表示“洗得舒服专业就算了，发型也吹得特别好看。”
凭一己之力将餐饮行业服务标准提升到“地球人都阻挡不了”的海底捞，在前两年其实就有此项服务，不过那时候只是提供洗发水、吹风机、护发膏等物品，这回算是正式推出。这家店是广东清远的锦绣清城店，2020年7月份开业，不止能预约美甲，还提供免费“洗头”服务。
洗发区域是一个特定空间，氛围温馨，里面有专业的平躺洗头床，镜子桌台，毛巾收纳架，还有专业的洗发师小哥，宛如一间小型美发店。不少人评论，“外面洗个头+美甲，最少都要70-90元，这火锅吃的不亏”，也有顾客调侃，“我看海底捞迟早要开放洗澡服务”。不过目前去这家店体验洗头的人比较少，许多人还不知道有此项服务，预计之后，洗头这个开创之举也将成为海底捞又一项话题性引流服务。除了洗头，餐见君还发现，海底捞在墨尔本的Glen Waverley店推出了“剧本杀”套餐。近两年，对于90后和00后而言，玩“剧本杀” 已经成为不可或缺的社交新形式。
果不其然，海底捞又一次敏锐察觉到了消费需求的新风口。“剧本杀”活动在独立的包间里进行，需要提前预约，店里的网红小哥哥全程担任主持和独家服务。
海底捞再次刷新了餐饮业服务新高度。
火锅店“花式服务”大盘点，妥妥增加好评度
火锅市场竞争激烈，一不小心就有可能被出局，为了赢得消费者的“芳心”，在产品之外，各个火锅店也开始逐步升级服务，有如“八仙过海各显神通”，变换着花样宠溺顾客。来看看火锅界那些备受好评的花式服务：
等位咖啡车
餐前等候时间，火锅店往往是各种免费零食、甜品、小吃、茶饮、水果齐上阵。上海一家爸爸炒料牛排老火锅更是牛，直接把一辆咖啡车都搬来了，等位期间为顾客提供免费热咖啡，吸引了不少人去拍照打卡。
汉服拍照
在“汉服热”的风潮下，一些古风火锅店应景的推出了汉服拍照服务。蜀大侠·侠客印象店，服务员均着汉服，店内不仅提供免费汉服租赁，还精心打造了“摘星楼”、“桃花岛”等5处古风网红打卡场景。
同样在成都的龍麒對火锅就像是个国粹火锅体验馆，不仅能让顾客试穿不同风格的汉服，还会邀请一些专业人士进行戏曲古筝等节目表演。
现场驻唱、k歌
除了“汉服热”，观看演出、K歌也是年轻人喜爱的社交活动，湊湊小酒馆主题店、江西季季红、重庆兴火锅等，提供乐队、歌手驻唱活动助兴，有的还设置了KTV包间，让顾客一展歌喉。
直播包间
广州的野妹经典火锅宝安大仟里旗舰店，将当下最火的直播融入其中，设立“直播包间”，免费提供直播器材，让顾客可以边吃火锅边直播。
男友式剥虾
如果说，剥虾皮证明爱一个人的程度，那么集渔·泰式海鲜火锅绝对能爱顾客一万年，无论是鲍鱼还是虾，煮熟后服务员都会剥好再端上桌，避免女顾客伤了新做的指甲，妥妥地男友式服务。
游戏机
一些市井怀旧风的火锅店，会在店内摆放一些复古游戏机、抓娃娃机，让顾客重寻旧时欢乐。
女性补妆包、豪华化妆台
去年海底捞还推出“女性补妆包”，包括卸妆巾、吸油纸、火柴口红，餐前用卸妆湿巾卸除唇部残妆，餐中用吸油面纸吸走面部油光，餐后用火柴口红轻松补妆。为了俘获“她”，海底捞还推出了豪华化妆台，化妆刷、美妆蛋、修眉刀……一应俱全，少女心满满。且提供的化妆品还会跟着潮流更新，有网友就发现，眼影盘是时下爆火的某品牌动物眼影盘，怎不令小姐姐欢喜!
尬式过生日
“爱一个人就带她去海底捞，恨一个人就带她去海底捞过生日”，这种令有些社恐的顾客感到不适的“尬式过生日”，让海底捞又一次成功出圈，许多博主、网友纷纷拍摄此类主题视频，热度居高不下。
定制消食片
如果说海底捞把火锅的餐前服务变成行业标配，那么小龙坎则凭借餐后消化服务火了一把，定制的消食片，吃货字典墙，有趣的说文解字和段子……营销效果显著 。
代打游戏、段位折扣
打游戏期间涮肉熟了怎么办?海底捞有些员工还能帮顾客代打游戏，真是震撼到网友了。
也有一些火锅品牌推出“段位打折”活动，游戏排行段位越高，用餐折扣越大。
辅导作业
2020年新年伊始，“海底捞辅导小学生做作业”的话题上了微博热搜，网友纷纷调侃“海底捞除了不会生孩子，还有什么不会的吗?”
陪吃娃娃
如今，“一个人吃火锅”的经历并不在少数，海底捞针对此类顾客，会抱来陪吃娃娃作伴，既提供了情感关怀，也避免误收餐具。
专属小食
针对一些特定群体的特定服务，总会叫人惊喜，比如海底捞的儿童玩具，云海肴为女性消费者赠送的南瓜粥，怂重庆火锅厂提供的女士专属爱心蒜泥……
当下火锅店服务的3项特征
吃火锅吃的不仅是一顿“美食”，更是一份“欢乐”和“解压”，盘点花式服务之后，餐见君发现火锅品牌越来越重视服务版块，且当下的服务表现出3个特征。
√紧抓高频社交需求，探索多时段运营
除了餐前、餐中、餐后的一些标配服务动作之外，当下火锅门店力图借助强烈高频的社交需求，提供更多特色服务。比如上文提到的海底捞剧本杀、野妹经典火锅的直播包间，以及湊湊的现场驻唱等，加上一些茶饮、甜品等服务，再结合场景升级，力图用多重体验“锁定”顾客更多时间，试水多时段经营。
√明面需求之外，察觉顾客更多隐性需求
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