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醋大蒜泛绿是不是坏了

发布时间:2018-09-11 | 发布者: 东东工作室 | 浏览次数:

我买了大蒜自己用醋腌制了下,现在这些醋大蒜开始泛出淡绿的颜色,不知道可不可以吃。另外还买了些土豆,放了一个星期左右,现在表皮有青颜色但未冒芽,不知道是否还能食用。

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张威峰答徐先生

大蒜变颜色是许多人泡醋大蒜的常见问题,这个并不是大蒜坏了,而是制作出了我国传统的“腊八蒜”。大蒜当中是含有一种叫做大蒜绿色素的,但是一旦在低温环境,这个绿色素就会激活活性,因此颜色就会显现,这位朋友一定在冰箱里冰过或者是温度比较低的环境做醋大蒜的,所以这个大蒜是可以食用的。

但是土豆就最好不要食用了,因为土豆放了一周左右出现青色有两种情况,一是快发芽了,二是霉变的前期,不建议吃。如果真要吃,那就去掉这个皮下面的土豆肉三分之二的部位,并且煮熟再食用。 黄敏 丁伟兰

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