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夏末秋初是“闹肚子”高发季，大蒜成了餐桌上不可或缺的食物，不过关于如何吃才能更好地发挥大蒜的食疗功效，有种说法是“一定要拍碎了吃”。这样吃蒜真的更好吗？

天津市海河医院营养科科长宁华英的回答是肯定的。她介绍说，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10-15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。宁华英特别提醒，生吃大蒜的杀菌效果更好，因为在加热过程中，大蒜中起抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，由此可见熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。而且口感更辛辣的紫皮蒜，因其活性成分—大蒜素的含量更高，抑菌效果相对白皮蒜等更好一些。不过，由于大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎等不适，所以对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天也就吃上2-3瓣。而肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者，最好不要吃大蒜。记者 张昭

转载请标注：我爱技术网——大蒜拍碎了吃更有营养？