儿童精细化餐食驶入专业化赛道 亟待标准护航
发布时间:2023-04-11 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次据中国副食流通协会、农业农村部食物与营养发展研究所近日发布的《儿童合理膳食产业研究白皮书》（以下简称《白皮书》），当前，我国婴幼儿及儿童膳食虽有一定发展，但仍面临专业化不足等问题。《白皮书》深入分析了我国儿童营养与健康以及食品产业发展问题，并从食材、管理、标准等多个角度给出科学建议，旨在更好地开展儿童合理膳食相关工作，促进儿童食品行业有序规范发展。
营养不良问题突出
当前，我国儿童营养状况虽得到较大改善，但营养过剩、营养不足同时存在。农业农村部食物与营养发展研究所研究员徐海泉表示，儿童过度摄入高热量、高糖食物会导致超重、肥胖，这种不健康的饮食行为及不合理的膳食结构会影响其生长发育和身体健康水平。数据显示，6岁以下儿童超重、肥胖率合计达到10.4%，6—17岁儿童青少年达到19%。
膳食结构不合理和不健康饮食行为还会导致儿童某些营养摄入不足。调查发现，缺铁性贫血仍是我国儿童主要营养素缺乏性疾病，6岁以下、6—11岁、12—17岁儿童患病率分别为21.2%、4.4%和6.6%；钙缺乏较为严重，钙磷比值严重倒置；锌、维生素C、维生素A等微量营养素距参考摄入量仍有较大差距。
最新中国居民营养与健康状况监测结果表明，我国12—17岁儿童青少年平均每人日膳食能量摄入量为1995千卡，碳水化合物摄入量为253.8克，脂肪摄入量为84.5克，蛋白质摄入量为61.4克。与欧美、日本等发达国家相比，我国儿童每日所需能量和碳水化合物摄入量相近，但脂肪摄入量偏高，蛋白质摄入量偏低。
《中国儿童发展纲要（2011—2020）》显示，2011—2020年，中小学生营养不良率下降4.2个百分点，中学生体质健康达标率上升0.9个百分点。同时，中小学生超重肥胖率上升8.7个百分点，视力不良率上升10.5个百分点，恒龋患率上升6.4个百分点。
中国副食流通协会食育与健康产业分会副会长、北京农学院食品科学与工程学院教授仝其根表示，儿童存在与食物相关的主要健康问题包括营养不良、超重、肥胖、视力不良、龋齿、早熟、智力残障、多动症、过敏、食物中毒等。深入开展儿童营养膳食研究对处于不同发育阶段的儿童、对发育出现偏差或有基础性疾病的儿童健康成长非常必要，可以为儿童的健康成长提供科学的理论支撑，针对儿童不同的发育阶段科学供给营养素。
市场规模迅速扩大
据仝其根介绍，2020年版《食品生产许可分类目录》中共有32大类、110中类和288小类食品。经过按照儿童生理和饮食特点进行筛除，儿童食品分类目录中保留了20大类、43中类和136小类食品。
据权威机构调查显示，在2003名家长中，86.2%的受访者平时给孩子购买食品时会特意关注标有“儿童食品”字样的产品，84.8%的受访者倾向于给孩子购买儿童膳食食品。
徐海泉指出，近年来，随着我国人口政策调整、家长育儿理念提升，服务于儿童的食品企业快速发展，市场规模不断扩大。数据显示，2012年，我国婴幼儿辅食市场规模约100亿元，2019年市场规模已超400亿元，年复合增长率高达23%。
2022年，中国副食流通协会对北京市部分超市销售的儿童和成人食品调查表明，在干制面、速冻主食制品、饼干糕点、牛乳制品、膨化食品、水果制品、糖果巧克力、果冻、冷冻鱼肉、肉松、熟制禽肉鱼制品、固体饮料、液体饮料、早餐谷物14大类儿童食品中，脂肪和钠的含量分别比成人食品减少15%和17%，未添加防腐剂的产品占89%，儿童食品中香精香料和色素明显减少。但儿童食品蛋白质含量比成人食品低5.7%。
仝其根指出，儿童食品应选用安全优质的原料，优先使用天然来源和低毒无毒的食品添加剂，少用或不用化学合成、安全性低的食品添加剂。同时，根据目标人群的需要合理强化维生素、微量元素；根据目标人群的肠道菌群特点，选择合适的益生菌、益生元菌种；加入到儿童食品中的功能性成分，要具有对儿童成长有益的科学依据。
正餐已成新兴赛道
“长期以来，我国儿童正餐市场处于供给缺失状态。”徐海泉表示，随着儿童食品市场细分发展、食品加工技术日益成熟和家长饮食观念的升级，如今儿童正餐已成为炙手可热的新兴赛道。各种儿童正餐食品有效满足了消费者多样化消费需求，但行业也存在产品质量良莠不齐、同质化严重等问题。
同时，我国婴幼儿喂养情况不理想，存在辅食添加种类单一，城市儿童辅食添加过早、而农村儿童辅食添加过迟，以及添加辅食的质量有待提高等问题。
中国副食流通协会食育与健康产业分会副会长、《白皮书》工作组成员方秀娟表示，无论是儿童营养还是合理膳食，没有便捷化的产品作为支撑，家庭场景下儿童均衡营养膳食就很难可持续。如今，消费者已从更重视安全转变到更重视营养，健康素养的理念已被儿童家长普遍接受。现如今，母婴家庭中的消费决策者大多是90后，这部分人群对科学精细化喂养的需求更为明显。
方秀娟进一步强调，目前，消费端对于专业化儿童膳食产品的需求日渐迫切，城市化进程和三孩政策也为儿童餐食市场发展提供了巨大空间。儿童餐饮不仅需要注重餐食的质量问题，还要迎合儿童饮食乐趣，同时满足方便、快捷的食物加工或烹饪需求。
国家食物与营养咨询委员会副秘书长孙君茂认为，儿童正餐未来将向食材高品质化、设计营养化、种类多样化、管理标准化、食用便捷化方向发展。
亟待建立标准体系
“儿童食品行业亟待建立以国家标准为核心的市场分级标准体系。”徐海泉表示，需要不断完善儿童食品相关市场标准体系，升级儿童食品设计要求和市场评价机制，以实现通过标准化升级促进儿童食品良性化发展，引导市场提供更符合儿童生理特征、更健康和友好的产品。
迄今，我国已发布的食品生产执行标准中，涉及婴幼儿辅食的国家标准有《婴儿配方食品》《较大婴儿和幼儿配方食品》《婴幼儿谷类辅助食品》《婴幼儿罐装食品》《辅食补充营养品》。
中国副食流通协会会长何继红表示，近年来，中国副食流通协会制定了《儿童食品标准体系的规划》，并发布了《儿童零食通用要求》《儿童糕点》《儿童果蔬汁》《儿童零食通用要求》《儿童果冻》《“食育加佳”认证通则》等团体标准，这些标准还会根据行业发展需求不断完善。
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