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湾仔德如奶茶:明星的最爱

发布时间:2019-04-29 | 发布者: 东东工作室 | 浏览次数:

  湾仔有一家大排档,屹立了半个世纪,从一个简陋铁皮档开始,继而租下毗邻街铺,经营茶餐厅。小店的奶茶甘香浓郁,加上不去皮多士,边位脆卜卜,这些怀旧做法,深得上班族和名人明星欣赏捧场。

  德如茶餐厅在湾仔光明街,屹立了半个世纪,由铁皮大排档起家,再租下毗邻的铺位,小店养活了一家九口。德如的创办人苏妈妈今年已经八十多岁,身体壮健的她,不时到店铺打点,排第六的儿子苏先生负责主理店务,冲茶、烘多士、落单收钱,事事亲力亲为。苏妈妈谈起德如的历史,就如一个典型的香港故事,“五十年前丈夫去世,政府原本要收回大排档牌照,知道我要照顾八个子女,所以继续发牌让我经营,后来租了毗邻大厦的地铺居住。原本只卖奶茶、多士,七十年代将地铺改成茶餐厅,供应炒粉面饭,经营至今。”苏妈妈的八名子女事业有成,现在打理餐厅的苏先生原本是工程师,退休后才来主持“家族生意”。

  德如是湾仔硕果仅存的铁皮大排档,每到假日有不少教师带同学生来参观拍照,也有日本游客专诚来品尝地道风味。因为邻近太古广场,平日有很多西装笔挺的上班族光顾。苏先生慨叹香港这几十年变迁很大,“以前的客人多从事‘三行’工作,现在湾仔兴建了不少商业大厦,租金高昂,不少客人都是白领上班族,对食物要求也提高了。”

  大排档的奶茶香滑,数十年如一,冲茶袋由苏妈妈以棉布亲手缝制,混合多种茶叶冲调,再加入黑白淡奶,入口甘香醇滑,秘诀在于水温及拉茶次数拿准确,这全是多年经验累积所得。香滑的奶茶,吸引到甘国亮、陈宝珠、吕方和涂谨申等名人明星来品尝。客人也爱这里的咖央多、餐蛋治和西多士,全部即叫即制,多士不去皮,边位脆卜卜,做法怀旧。另外,小记最欣赏大排档的家乡炒饭,用上虾米、蛋、叉烧等,加入虾酱同炒,最后洒上鱼干,惹味十足。肉丝炒面将蛋面煎至金黄色,淋上银芽肉丝芡汁,入口香脆,同样受客人欢迎。

  (摘自香港《星岛日报》)

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