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　　一、我国保健食品的起源与现状

　　保健食品在中国的起源可以追述到中华民族悠久的食疗养生传统及“药食同源”的理论，另外中医中药作为传统的医药和养生文化，是我国保健食品开发研制的重要理论基础和有效的物质来源，同时也是我国发展保健食品的独特优势。

　　我国的保健食品在八十年代中后期迅速发展，并且日益形成了一个新兴产业。中国政府制订了相应的法律、法规、技术标准，形成了较为完整的法律法规体系和技术标准体系。据相关数据表明，2001年我国保健食品销售近500亿元，到2010年，这个数字还可能再翻一番，保健食品生产企业也象雨后春笋一样猛增至3000多家。2003年统计，人类进入“预防医学时代”，保健食品有广阔的美景。

　　作为保健食品有两个基本特征:一是安全性，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害﹔二是功能性，对特定人群具有一定的调节作用，但与药品有严格的区分，不能治疗疾病，不能取代药物对病人的治疗作用。保健食品不是一般的食品，它是为特定人群设计生产的具有特定保健功能的—类食品。保健食品是针对亚健康人群，以调节机体的某种功能:如调节血压、调节血脂、改善睡眠、促进排铅、改善记忆、提高免疫力等，其27个功能（原为22个）均以调节×x、改善×x、促进××为名，即不以治疗为目的，而药品则是针对于疾病人群，以治疗为目的。在此前提下:保健食品应一方面具有食品特有的口感和色、香、味及相关剂型和包装;又具有相应的保健功能。为达到此目的，保健食品在保持食品特色的前提下，大量采用了制药工艺中的精华如喷雾干燥，冷冻干燥，薄膜蒸发，薄膜包衣，造粒等技术，为确保其质量也相应地引入药学领域的检测方法如UV、HPLC、TLC等。

　　二、影响各国保健食品（功能食品)）产业发展的因素(一）各国保健食品发展经历的三个阶段

　　各国保健食品发展均经历三个阶段，第一代为强化食品，第二代是经动物和人群试验证明的某种保健功能，但不知其功能成份，化学结构，功能原理，不能定量测定特有成份。第三代是从天然原料中提取功能因子和功效成分，同时可明确其化学结构及含量。许多国家只承认第三代保健食品。认为它可使消费者认同，可以进行监控管理，防止鱼龙混杂。从我国保健食品市场看:只有发展第三代保健食品才能与国际接轨，进入国际市场，在消费者中树立诚信。

　　(二)影响各国保健食品产业发展的几个因素

　　市场资料报道，全球未来十年，功能食品产业将以年均10%速度向前发展，大大超过食品工业年增2%的发展速度。影响功能食品产业发展的两个主要因素:“市场拉动与“科学推动，另外，“食品”工业及“政府”也是推动功能食品产业发展的两个重要因素。

　　l、市场拉动

　　市场拉动的决定因素是消费者。一个产品是否受到消费者青睐，主要决定于其口味，便利性及消费者信任度。按目前欧美流行看法，功能食品首先是口味，只有良好口感才能吸引消费者。消费者不会为了健康而忽视口味;另外是便利性，要求产品食用简易，加热方便，便于携带﹔第三信任程度，消费者对产品信任是它赢得市场的保证。产品安全、有效是提高消费者信任度的保证;良好“品.

　　牌”，激励消费者购买是重要因素。

　　2、科学推动

　　科学推动来说，功能食品科学研究需回答八个方面问题:

　　①消费者理解:何种健康效应是消费者最需要的;

　　②生物信息:何种分子担负此项功能;

　　③体外筛选及体内效果:如有多种组份共同作用，哪一种组分的生物效应最大;

　　④生物利用度:具有生物效益的特定生物活性物质的消化、吸收状况;

　　⑤生物技术与食品工程:如何获得这-生物活性物质及生产-种有前景的功能食品，

　　⑥作用机理;

　　⑦人群干预研究:对人体是否真正有效;

　　⑧信息:我们如何解释这些效应。纵观国际功能食品的科学研究有几点值得我们重视:

　　①注意采用新的理论和方法来揭示食物中的非传统的营养成份的作用及其机理。考虑到食物中的功效成份多数是-个混合物，分离纯化有效成份有一定困难。日本大泽俊彦等人建立免疫化学研究方法，评价氧化应激，成功地制备出对脂质过氧化物，蛋白质,DNA氧化损伤有特异性抗体，并建立用此类抗体进行微量测定的ELASA法，从而达到可在体外和体内两方面评价抗氧化的食物成份。利用这种方法可从血液、唾液及尿液中检测出氧化应激损伤的生物学标记物。

　　②更加注意开发新的功能素材。未来几年世界各国将会更加重视研究开发非传统营养素动植物资源。最近几年，欧、美、日各国学者纷纷将目光投向中国、印度、南美以寻找能降低严重危害人体健康的一些慢性病如心血管疾病，糖尿病，高血压，老年性痴呆风险的功能素材。

　　③更强调跨学科和跨国度的合作。近年来欧美各国相继建立了功能食品研究开发国际性组织，还出版了刊物，如美国出版了“Functional Food"。 国际生命科学会欧洲分会为了协调功能食品研究，由60名来自不同国家的研究人员组建功能食品科学研究专题组，下设六个分课题，对“生长、发育、分化*底物代谢“活性氧防御"胃肠生理和功能““心血管功能”行为和心理学"等六方面进行了深入研究，还发表了专题论文，该项研究对未来功能食品发展有着深远影响。

　　3、食品工业及政府

　　食品工业的角色是显而易见的，因为只有强大的食品工业才会生产出受消费者欢迎的口感良好的功能食品。也只有强大的食品工业，采用各种先进技术和质量监控措施才可能在产品中尽量多地保留功能成份，提高食品功能特性。在推动功能食品发展诸因素中，政府的角色也是十分关键的。因为政府不仅制定法规，政策，鼓励功能食品产业发展，而且在加强市场监管，择优劣汰方面扮演了重要角色。更重要的政府可以在科学家和消费者之间构筑-一个桥梁，加强信息交流，使消费者对各种功能产品有一个正确的理解，增强消费者对功能食品的信任度。

　　三、各国保健食品(功能食品)市场的发展方向纵观有关报道，下列几个领域的功能食品市场值得我们关注:

　　(一)儿童市场一个特殊的消费人群。在美国有0.72亿儿童，其中:血脂偏高-27万; 19岁以下儿童，高血压一 -200万;超重一-1/4 儿童，能量不足感到疲乏一 60%; 15%儿童上课打瞌睡。敏锐的美国食品厂商推出了一系列适合儿童食用的功能性食品，如根据约80%儿童没有得到推荐数量的维生素和矿物质，他们推出了一系列儿童强化食品如方便早餐及含有6种活菌的有机奶酪。能量强化食品也颇受欢迎,据调查美国有37%的高中生喜爱能量饮料，36% 的学生饮用咖啡饮料，24% 的学生饮用茶饮料。除了强调早餐重要性外，有关维生素A.CE,B,β_胡萝卜素产品受到少年儿童喜爱，具有提高智力的DHA.EPA产品也受到一定的欢迎。

　　(二)以提高生活质量为目标的成人市场

　　随着人们期望寿命延长，工作节奏加快及生活水平提高，消费者特别是中老年人日益重视提高自身的生活质量。一是提供能量的产品。美国有75%的成年人关注能量和疲劳，3500 万成年人有能量缺乏症状。每三个购买者中有一个表示，他们的家庭中有一人正在努力改善和消除能量缺乏和疲劳情况。2001 年，美国运动营养食品销售额达25亿美元，提供能量饮料的销售额为5亿美元。近年，在美国有29%男性和36%女性关心精神应激，脑能量产品也在市场出现。第二是减肥产品，美国有将近1.05亿20岁以上成年人超重，4250 万人肥胖，有将近50%的购物者承认他们的家庭有一人在试图控制体重，全美有6200万人在控制体重，有580万的消费人群在试图减肥。因而减肥功能食品包括低热量食品在美国极为畅销。第三是增强免疫功能的食品符合3/4 美国人需要。美国每年有1.08亿流感病例，因而提高免疫的功能产品和草药为人们首选，特别是利用益生菌( probiotics)和益生元(prebiotics)的产品受到普遍关注。第四是提高视力的功能食品。它是功能食品领域中一个新出现的健康功能。美国有90%的成人希望保持健康视力，有28%的家庭中有一个成员在积极改善和.治疗视力。美国超过6000万人近视，1400 万人黄斑功能减退。由于近年来科学发现叶黄素，花青素和类胡萝卜素在改善视力方面有重要作用，以叶黄素为主要原料的产品已陆续在欧美上市。

　　(三)功能性的休闲食品是未来功能食品发展的一个方向这些年来，美国的功能食品生产厂商逐渐认识到，美国人并不想为了健康而放弃他们喜爱的休闲食品。一些聪明的厂商开始将功能性食品引入到休闲食品的领域。目前，不仅开发出功能性糖果(在糖果中强化VA.VC,VE和钙)，加钙口香糖也出现在美国糖果市场。全世界功能性糖果的销售额40亿美元占糖果市场的1/6。目前，--些生产厂商还在研制具有增强免疫和清咽润喉的功能性糖果。

　　其次，功能性茶饮料也已成为欧美主流茶产品之一，不少厂商在开发功能性茶市场取得成功。

　　(四)“个性化生产*和“个性化服务是未来功能食品企业的一个值得瞩目的动向个性化服务是21世纪最成功的商业策略。在功能食品领域内“个性化生产”和“个性化服务”也是企业成功的策略之一。采用个性化包装，个性化零售服务及专家的面对面的咨询和售后服务正在赢得全球成功。比如为女性设计早餐全谷食品:提供每日需要量，钙-60%、铁-90%、叶酸- 100%、VB12 -100%;为绝经期妇女:面包40ug异黄酮，饮料-100mg 大豆异黄酮;成份包装:益生菌+益生元，消费者可自行加入休闲食品和牛奶中。

　　(五)降低疾病风险的产品是未来功能食品开发的主渠道之一

　　利用功能性食品辅助药物以减轻症状，降低患病风险是未来功能性食品开发的一一个主渠道。目前美国大约有5500万消费者自行在市场购买-些健康食品来保持自身的健康。大约有一半的美国人相信可以使用一些食品以代替药品来降低患病的风险。除了我们在前面提到的使用功能性食品降低心血管病，癌症，肥胖和糖尿病风险外，消费者也大量采购有利于降低、减轻骨质疏松，增进胃肠健康，预防龋齿，改善关节疼痛，抗过敏等方面的功能性食品和其他健康食品。

　　(六)从天然资源中寻找开发新的功能材料是未来功能食品发展的一个重要课题

　　由于从天然资源中提取的功能材料的安全性，因而以天然材料为原料生产的功能食品深受人们的偏爱而赢得了大量的消费人群。目前，国外较为流行的功能成份有:一是抗氧化剂，它的使用占各项功能材料之首，早年使用较多的是一些抗氧化的维生素和矿物质。近年来，从天然动植物提取的活性成份如番茄红素,叶黄素备受人们关注，发展很快;二是益生菌(probiotics)、益生元prebiotics和合生元(synbiotics)。 目前，欧美和日本各国特别重视开发这类产品，日本厚生省批准的FOSHU产品中有40%的产品是利用这一原料制成，并具有改善胃肠道功能的“声称”。如欧美和日本将益生元如寡聚糖加入许多产品中，如糖果，蜜饯，饼干，小点心，面包，午餐肉，早餐饮料及各种bars。全球有40亿美元销售额。我国这类产品不多，应引起重视;三是草药，近年来，草药在欧美各国发展很快，它们是美国膳食补充剂(Dictary Supplement)的主要原材料。由于草药有一些奇特的功效，有些是常规医药不能解决的问题，而用草药(非常规医学)却迎刃而解。故一些欧美草药商纷纷去中国，印度，南美等地采购草药。美国近年来销售前十位的草药大部分来自这些国家。中草药是我国特有的天然资源，是开发具有中国特色的功能食品的好材料。但由于我们的基础研究不够，加之工艺落后，目前不仅落后于日本，还不及韩国。这是一个很有发展潜力，应奋起直追的领域;

　　四是大豆及其制品。自从美国FDA公布了大豆的健康声称后,超过1000种大豆新产品陆续上市,到2002年大豆食品的销售额达35.7亿美元。有2/3的美国人认为大豆制品是健康食品。较五年前1998 年的认知率提高了67%。因而许多美国人选择富含大豆蛋白的休闲食品以帮助他们提高健康情况。- -些大豆制品如一种能提供55mg异黄酮,20g大豆蛋白及钙和多种维生素的大豆蛋白粉末深受消费者欢迎。我国大豆制品的研发工作发展很快。大豆蛋白，大豆多肽，大豆多糖，大豆异黄酮的研究工作屡见报端。

　　除了大豆蛋白外，以大豆多肽，大豆异黄酮为原料的产品尚不多见。其中成本高是一个原因。因此加快这类研究的产业化进程己为形势所迫。我国是大豆原产国，理应走在世界前列。

　　近年来，国外采用的深受消费者欢迎的功能材料还有许多如大蒜，壳聚糖，W-3 不饱和脂肪酸，L精氨酸，硫酸软骨素，葡聚糖胺和乳清蛋白等，都值得我们借鉴。

　　四、我国保健食品的发展趋势

　　保健食品是新世纪食品行业中最具前景也最具挑战性的充满发展机遇的行业，中医药在保健食品市场中是大有可为的，我国在中药保健食品研发方面具有世界上任何国家和民族的同类食品所不具备的优势:

　　①中草药植物资源丰富;

　　②风味独特:中药保健食品多食药结合，如保健酒、饮料、糕点等等，

　　③安全性强、疗效可靠;

　　④遗产众多:几年的临床实践中前人为我们留下众多的食疗验方，

　　为开发保健食品提供了宝贵资料。我国保健食品的研发应坚持以中医药理论为指导，同时借鉴世界各国经验，充分利用现代科学的先进方法和科研成果，加强发展创新，提高研制水平，同时要建立统一的质量评定标准、严格的管理规范、准确的市场定位，实事求是地宣传功效，积极与国际市场接轨，使以中药为原料的保健食品尽快走向世界，打造我国保健食品的精品，为人类健康事业和我国的国民经济做出更大的贡献。

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