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青团食俗主要来自寒食节 喝明前茶克制心火

发布时间:2019-06-19 | 发布者: 东东工作室 | 浏览次数:

>>>直击上海清明小长假

  东方网4月4日消息:今年,传统的节日美食突然大热。元宵节时,那些老字号门前排长队买汤圆。离清明还有十来天时,各家青团老店门前顾客也排起长队,据说还引来了黄牛。

  传统回归是好事,但仅仅是吃喝回归而不是从观念与常识上回归,恐怕只能看到更多的排长队和更多的抢购风。

  青团食俗主要来自寒食节。尚秉和先生在其著作《历代社会风俗事物考》中引用《后汉书.周举传》写道:“寒食在汉末初起,一月寒食;自魏武令观之,则自冬至起,至清明皆寒食,变本加厉。寒食节在汉末最为苦境也。”吃一颗青团觉得蛮好吃,若是一个月只能吃青团或其他生冷之食,还觉得美味吗?而且,像有胃炎、胰腺炎、胆囊炎、胆结石、糖尿病的患者是不适合吃青团的,消化能力比较弱的老人孩子也不适合吃青团。

  从天气变化来说,清明前一般会再来最后一次冷空气且会有雨,寒食会略冷,吃点甜食会觉得暖和些。长江南北的寒食食材主要是糯米和面食,因其糖分含量高,可为身体提供较高热量。青团的主要食材是糯米,这与老北京“寒食十三绝”之一的驴打滚、豌豆黄原料其实差不多,但做出来的却是南北两种文化差异。“驴打滚”听名字就粗狂,“豌豆黄”联想到的就像黄土高原。而提到青团,眼前仿佛就是江南小镇上,桃红柳绿清溪曲巷的拐角处的一个小食摊上那一颗颗碧绿的青团子。

  驴打滚、豌豆黄一年四季有卖,但青团是纯粹的节气美食,只在清明前后十余天左右能够吃得到。

  清明食俗都与“青”有关。寒食吃青团、清明吃青螺,喝则是明前清茶。青团的青色取自青艾汁或麦草汁,皆是从中药角度说,偏阳性的植物。青在五色中又是肝木之色,而清明节气正值木旺之时,少量食用青团可资肝木之阳气生发。明朗瑛《七修类稿》中也说:“古人寒食,采桐杨叶,染饭青色以祭,资阳气也。今变为青白团子,乃此义也。”木旺则生火,心火若旺,则易急躁发怒。所以,清明应节饮食中的茶正是克制心火的良药。百姓开门七件事“柴米油盐酱醋茶”以柴为火,以米为粮,油盐酱醋茶为五味则是调和五脏之药,茶的作用就是祛心火。这些规律看起来似乎很玄,其实,若对中国传统的哲学常识五行、五色、五味、五音、五脏、五德等概念有基本的了解,自己就可从日常生活中做出起码的饮食起居判断。

  明人许次纾的《茶疏》中道:“清明谷雨,摘茶之候也。清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。若肯再迟一二日期,待其气力完足,香烈尤倍,易于收藏。”明前茶香嫩但不耐泡,雨前茶香浓但有苦涩。从农残的角度说,明前茶污染少,虫害少,品饮更安全些,所以又有“明前茶贵如金”的说法。不过,江南绿茶产区多数在经济发达地区,空气与环境污染在所难免,虽说旧时说法绿茶不洗,但现在喝茶还是建议要认真洗洗茶较好。

  过了清明后,气温就一天天热起来了。

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