守着南江黄羊 却喝着简阳羊肉汤
发布时间:2019-06-19 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次
巴中市民冬至吃羊肉汤锅。白川东摄
巴中
12月22日，正值农历冬至，好吃的巴中人肯定不会错过滋补暖身的羊肉汤锅。然而，记者昨日在巴中市区寻南找北，竟然没有见到一家汤锅店打着南江黄羊的旗号。最后，记者在联系巴中市南江县南江黄羊生产基地后才得知，巴中仅有一家南江黄羊汤锅店，开设在川剧团附近。
南江黄羊品牌已享誉全国，但为何却很少在市场上见到南江黄羊汤锅店呢？部分市民猜测，可能是南江黄羊汤锅没有形成规模，所以还没占领巴中市场一席之地。
南江黄羊 缺乏深加工
记者得知，要做好羊肉汤锅光有好羊肉还不行，还得有熬制独特的高汤相配，而南江黄羊注重肉羊的养殖，却很少见到深加工及对应终端品牌的销售。据巴中简阳三岔湖羊肉汤锅店的老板介绍，自己店里的羊肉80%来自巴中本地，其中40%是南江黄羊、40%是通江山羊，还有20%是达州万源县提供。另外，巴中其他小规模的羊肉汤锅馆也称，料是用的南江黄羊，但牌子都是打自己的。
羊肉汤锅 汤料是关键
对于南江黄羊没有在巴中做好汤锅店，一些市民觉得是高汤不够吸引人。“汤锅汤锅，吸引人的先是汤，然后才是锅里的肉”，巴中市何氏羊肉馆的炒料大厨说，自己做羊肉汤锅近10年了，高汤一定要原汁原味。
“汤味要鲜香、不骚不燥、油而不腻，这样味道就算好”，昨日下午5点半，在巴中西华街一羊肉汤锅店内吃得正酣的胡先生感叹道，自己选择羊肉汤锅，最看重的就是这个味道。
南江黄羊出路：以市场化路子推动深加工
据巴中市南江县畜牧食品局工作人员介绍，南江黄羊经过近40年的培育选种，先后荣获国家、省、市以上科技成果奖励18项。目前年生产推广种羊1.5万只，加工销售肉羊10万只，虽然南江黄羊的品牌已经树立，但缺 乏 对南江黄羊的深加工，企业及其养殖户的利润一直不高，下一步，将以市场化的路子推动南江黄羊的深加工，如羊肉汤锅、烤全羊、羊肉干等，最终让南江黄羊的终端产品进入市民的餐桌。
华西城市读本记者 白川东
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南江黄羊是四川省巴中南江县经过7年选育而成，经过长期的选育而成的肉用型山羊品种。南江黄羊不仅具有生长发育快、繁殖力高、产肉性能好、适应性强、耐粗饲、遗传性稳定的特点，而且肉质细嫩、适口性好、板皮品质优。
如何辨别真假羊肉
一看颜色
羊肉的颜色一般很鲜艳。猪肉是粉红色，羊肉比牛肉颜色略浅一些，但肉的纹理要细一些。
二看骨头
跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志。还要看肉的纹理，羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其它肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱。
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