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　　我出生在1993年，从记事起，差不多是90年代末了，没经历过父母辈儿的凭票供应，但却感受到了从那个时期留下来的节俭。

　　年三十的晚饭是正餐，一整天都是为那顿饭忙活的，从早就开始乒乒乓乓剁着的腊货和水盆里化冻的鸡，将成为晚餐桌上最靓的仔。不到下午四点半，平房外头就噼噼啪啪地响起鞭炮声，四邻街坊卯足了劲争抢着放这最早响起来就寓意最红火的头挂炮仗。随后，年夜饭就正式开始了，烧鸡炖鱼香飘四溢，欢声笑语纷纷四起……

　　随着2000年的到来，老房子拆迁建成了商圈，第一家KFC就开在我家的旧址上!那会儿，这绝对是个新鲜玩意儿了，外国的鸡够摩登，除了考的分高奖励一个炸鸡腿，也就有只在过年才能吃着了~三十的晚上，一面看着千手观音、林俊杰，一面嚼着脆皮炸鸡、土豆泥，满足!

　　到了10年代，我终于体验了生平第一次远离父母，挑战春运……大学的头一个新年，来自五湖四海的室友们约好开学带上家乡的味道回学校，直到在寝室里一一开了小罐子，被各路葫芦鸡、臭鳜鱼、京八件勾引的口水直流才知道，原来除了安徽老家的三十，大江南北的年夜饭也是这般精彩!

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　　总结这不长不短的20多个新年，发现了一个共性：不论什么地方的年宴，鸡都是大角儿!想来也是，中国人常说鸡鱼肉蛋，却没听过蛋肉鱼鸡，足以证明“鸡”的地位!就连一直争吵不断的南北方也齐心协力用行动汇成了一句“无鸡不成宴”~

　　然而，一方水土养一方爱鸡的人，即便是难得勠力同心一回的南北方人民，也要争个子丑寅卯。不过说白了，争的无非是对每种“鸡”背后那段彰显地域特色的传奇故事的归属感!就像秘味美食联合腾讯美食，邀请全国24所新东方烹饪知名大师开展的全国年宴PK直播大赛，一场有关于“鸡”的战争，正在打响……

　　陕西葫芦鸡VS贵阳辣子鸡

　　豪放或婉约 总有一个叫你欲罢不能

　　初尝葫芦鸡是在大学寝室，因为被阿姨压得太实，打开时，一根鸡腿骨挣脱了它原本的筋肉崩了出来……陕西妹子边捡骨头，边操着没转回来的方言解释着：俄们那的鸡就这样，骨肉不能自几分开就不正宗嘞!怪这句话记得太清，以至于每回看陕西剧里出现的葫芦鸡是“乱糟糟”的才算放心~

　　后来在直播PK赛里听了担任第29届奥运会火炬手、国家高级美食评委、中国烹饪大师的陕西新东方李辉大师的讲解以后才知道：这，就是我的一种误解!

　　作为陕西名片多年的葫芦鸡怎会是这种蓬头垢面的模样，何况它的产生本就源自一个晚期强迫症患者：相传，唐朝礼部尚书韦氏用菜极为讲究，曾命家厨烹制酥嫩的鸡肉，第一位厨师先炸后煮，韦氏嫌老;第二位先煮后炸，美味有余，却形态有差，韦氏竟将2者活活打死;第三位总结教训，把鸡捆起，先煮、再蒸、后炸，终于得出了香醇酥嫩且形似葫芦的“葫芦鸡”。

　　陕西人性格豪放，觥筹交错之间岂可因为慢嚼细吐骨头而耽搁了时辰，葫芦鸡的外酥里嫩、触筷脱骨方算全了陕西人的性子。延续至今，葫芦鸡已经成为几乎家家都做的年宴硬菜。恰好这边直播PK中的详细步骤新鲜出炉，来收!

　　1.洗净处理好的整鸡投入沸水锅中煮约30分钟;

　　2. 取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆;注入肉汤淹没鸡身，再加黄酒、酱油、精盐，将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上入笼用旺火蒸约2 小时取出;

　　3. 去除香料，顺脊椎骨将鸡剖开;

　　4. 鸡蛋加面粉调成糊，抹于鸡身;

　　5. 炒锅放入菜籽油，旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，炸至金黄色捞入漏勺内沥油;

　　6. 将鸡的胸部向上，用手聚拢，呈葫芦形，放入摆盘。

　　说完了北方的豪放，再看南方的婉约!虽然辣子鸡似乎真的很难与“婉约”联系到一起：焦香，一大盘红彤彤里堆砌着零星的外酥里嫩;麻辣，确实麻超过了辣，没有火烧火燎却有嘴里一跳一跳的痛快。这是川渝的辣子鸡，虽说名气大，但真论辣还得是贵阳辣子鸡!

　　贵州人能吃辣，我是服气的。来北京工作遇着个贵州同事，自打看他在自己的面条里倒了半罐老干妈，“能吃辣”三个字我就从没提过!在他多次表示“好恼火!北京菜不够劲”之后，我陪他去了一家贵州餐厅，可一盘自称正宗的辣子鸡上来后，我才算见识了贵州人的“挑剔”：呀，贵州人会用这种干辣椒?面面的糍粑辣椒不zi道?花椒放的辣么些子，哪里还有鸡的味道哟;你看块切这么大，南方妹子的小嘴怎么吃?得!我回了贵州寄给你吃!

　　后来他真的回去了，也真的给我寄了。

　　和贵州新东方从业12年的廖浩宇老师在直播里展示的一样：原来正宗的贵州辣子鸡，是有厚厚的汤，红红的油，碎碎的辣椒的，也是真能辣到嗓子冒烟儿的!除了这些，贵州辣子鸡还讲究散养的土公鸡、红到发焦的色泽、能一口一块的大小、能一人独食更能年夜里一家人加汤涮菜……虽然讲究很多，但做起来实则不难，加上这份操作秘籍，如虎添翼!

　　1.公鸡和葱姜蒜等食材洗净备用;

　　2.公鸡切块，用姜、葱、料酒、酱油腌制备用;

　　3.锅中倒油，烧至5成热，下入鸡肉炸至断生;

　　4.另取油锅，烧热后下入花椒和糍粑辣椒炒匀;

　　6. 倒入炸好的鸡块和蒜子和姜等作料，翻炒至熟，放盐、味精、白糖、料酒、酱油等调味，小火炒香;

　　7. 撒上香菜装饰，即可装盘完成。

　　云南汽锅鸡VS广东文昌鸡

　　无论西东 总有个味道让人无法自拔

　　中国之大，中国人爱鸡之切，除了南北之争，南南、北北之间也会产生PK!在中国版图的西、东南角，是风景旖旎的云南和经济发达的广东，而这两地在爱鸡上也是谁都不让谁。

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