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　　原标题：九毛九PK灥喜锅 又有明星火锅店被指抄袭！舌尖上的万亿赛道何以引得资本竞逐？

　　每经记者 王帆    每经编辑 张海妮    

　　这几年，明星扎堆开起了火锅店，郑恺的火凤祥、杜海涛的辣斗辣、薛之谦的上上谦、包贝尔的辣庄……一边是借助明星效应吸引大量客流，一边是“翻车”事件频发。继去年演员郑恺创立的火凤祥承认“借鉴”吼堂老火锅的陈设后，无独有偶，近日歌手胡海泉参与创立的灥喜锅，被指抄袭九毛九（09922，HK；昨日收盘价25.450港元）旗下怂重庆火锅厂，再次引发讨论。

　　2019年，火锅行业收入占全国餐饮收入的20%，成为规模最大的餐饮品类，未来市场规模有望超过万亿元。火锅为何如此备受资本青睐？不仅成为明星副业投资的不二选择，更被九毛九这类大型餐饮集团寄予了业绩第三次增长的期望。

　　而在各路玩家竞相追逐的背后，开火锅店并非只是爽歪歪，标准化大规模扩张后，食材和口味趋同，消费者面临体验疲劳。有企业创新服务和场景试图突围，但抄袭、模仿等恶性竞争也随之而来。未来，在火锅这个舌尖上的万亿赛道上，该怎么更好地驰骋？

　　郑恺之后 胡海泉的火锅店被指抄袭

　　去年7月，演员郑恺创立的火凤祥火锅店开业不久就被指抄袭吼堂老火锅，该事件很快登上热搜。发酵一周后，郑恺团队发文承认其店内装修“借鉴”了吼堂老火锅的设计理念，宣布撤下相关陈设并整改。本次事件仅仅揭开了餐饮业侵犯知识产权，尤其是明星餐饮投资无序经营的冰山一角。

　　最近，又一家明星火锅店被指抄袭。6月29日，九毛九旗下的怂重庆火锅厂发布名为《致抄袭者灥喜锅》的文章，指出由歌手胡海泉担任联合创始人的灥喜锅（杭州湖滨银泰in77店）抄袭怂重庆火锅厂的装修风格、店内标识设计、餐品摆盘、员工服务细节等。

　　《每日经济新闻》记者通过实地走访、查询餐饮点评平台的顾客晒图点评发现，灥喜锅和怂重庆火锅厂的确存在店面外观和细节的相似之处。

　　从官方微信公众号的资料可知，灥喜锅于今年5月底开始试营业，晚于怂重庆火锅厂的开业时间（去年8月）。

　　九毛九相关负责人在接受记者采访时表示：“餐饮原创品牌的设计是一个系统工程，它不仅是一套平面、空间的设计，还有品牌文化、物料、产品等，我们尽全力想把所有东西保护起来，但因餐厅的细节本身就难以进行全面保护，所以抄袭的成本会非常低。”

　　记者查询到灥喜锅的运营主体为星盟造食（杭州）餐饮管理有限公司，其持股59%的大股东为聚匠喜锅（广州）餐饮服务有限公司。记者拨打后者的工商登记电话，其相关人士否认灥喜锅抄袭怂重庆火锅厂，并表示将走法律途径解决。

　　众所周知，店面的装修风格与氛围打造对客流有直接的吸引力，是餐饮经营的重要组成部分，因此也成为餐饮行业知识产权纠纷的重灾区。

　　北京炜衡（成都）律师事务所余龙律师在接受《每日经济新闻》记者采访时表示：“餐饮行业的知识产权侵权案件中，最常见的是侵害商标权，涉及店招门头；其次是不正当竞争，涉及整体装修和广告宣传。”

　　余龙还分析道，在诉讼实操过程中，除了硬性的外观展示之外，争议的焦点还包括服务和品牌文化这种软性的东西，涉及很多细节，举证难度大。“在这种情况下，企业需要提供原始底稿、创作过程，以证明权利基础。权利基础是侵权判定的前提，是第一个环节，若不能证明权利基础，则不能证明对方侵权。”余龙表示。

　　万亿火锅市场九毛九也来分羹

　　作为坐拥九毛九西北菜、太二酸菜鱼等知名品牌的大型餐饮企业，九毛九2020年8月在广州马场路开设第一家怂重庆火锅厂门店，开始涉足火锅赛道。

　　九毛九为何挑中火锅呢？中研研究院的报告显示，2019年全国火锅业实现收入9600亿元，占全国餐饮业收入的20%左右，成为全国规模最大的细分品类，预计未来将持续保持快速增长并突破万亿元。火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景，促进现有投资者加快扩大规模，吸引外来投资者不断进入市场。

　　事实上，火锅品类拥有餐饮规模化扩张的基础和条件。火锅食材相对易得，且对烹饪技巧依赖度很低，容易标准化，单店模型可复制性强；同时火锅客单价较高，而更少的专业厨师降低了人力成本，提升了单店盈利能力，进而可获得更高的利润。

　　《每日经济新闻》记者查询中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》发现，在正餐、火锅、快餐小吃、团餐、西餐日料五大餐饮业态中，火锅拥有最高的毛利率（56.46%）和净利率（13.73%）。此外，火锅的每餐位营收仅次于西餐日料，排名第二，2019年全年每餐位营收为4.74万元。

　　回到九毛九企业本身，其1995年以九毛九西北菜打响“头炮”后，近年来遭遇品牌老化、经营效益低下等问题。2015年，九毛九创立了太二酸菜鱼品牌，3年内业绩复合年增长率达到182.3%，2018年，在中国所有酸菜鱼餐厅中排名第一。从经营效益来看，九毛九2020年财报显示，九毛九西北菜和太二酸菜鱼两大品牌的经营利润率差距悬殊，前者仅有4.6%，后者则达到16.2%。

　　2020年，九毛九集团经过经营效益评估，决定不再经营位于广东及海南省以外的九毛九餐厅，全年关闭55间九毛九餐厅，新开109间太二餐厅。自此，太二酸菜鱼跃升为九毛九的最大业务支撑，2020年实现收入19.62亿元，占总收入的72.3%。

　　不过，随着疫情到来，太二酸菜鱼的经营出现放缓，尽管2020年通过新开餐厅促使太二酸菜鱼总收入上升，但翻台率由2019年的4.8次/天下滑至2020年的3.8次/天，同店销售额从9.77亿元下滑至8.87亿元。与此同时，除九毛九西北菜、太二酸菜鱼之外的九毛九旗下其他品牌，尽管创立时间有几年，但至今尚未形成规模效应，仍是亏损状态（2020年其他品牌亏损147.7万元）。

　　于是，在创立26年之后，九毛九急需一场突围来驱动业绩第三次增长，这个选项就落在了火锅身上。从最新披露的2020年财报来看，九毛九旗下的怂重庆火锅厂开业仅4个月，实现收入748.2万元，客单价为119元，远超九毛九西北菜（60元）和太二酸菜鱼（79元）。

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