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经过非典、禽流感、美国倾销等打击，鸡肉已经成为中国肉食品中能够大量出口创汇的一枝独秀。然而近日一则关于肉鸡“45天速成，不等发病即被屠宰”的匿名报道，引发了中国整个舆论界对速成肉鸡的种种讨论。事实上，快大型白羽肉鸡被称为“速成鸡”是不贴切的，而现在的技术早已经可以让鸡的养殖达到37天甚至33天出笼的水平。

鸡可45天长成主要源于遗传选育技术而非激素

距今约六千年的新石器时代中期，中国古代人民就留下养鸡的考古证据。漫长的农耕文明缓慢地向前挪动脚步，直到上世纪70年代，中国的养鸡还停留在一把米、一把包谷养到头的庭院养鸡阶段。这使得房前屋后散养，至少一年才能长成宰杀的家养鸡概念在世人的观念中根深蒂固。然而，事实上，中国仅在30余年的时间里，便已完成了从副业到专业，再到现代养鸡业的转化，一跃成为世界养鸡大国，而这30年的跨越式发展并不深入人心，以致如今谈“速”色变。

面对鸡舍是厂房，鸡是产肉机器，饲料是生产原料，鸡肉是45天出厂的规格一致商品，尤其一只鸡45天就能长到5斤左右大小，甚至用不到两斤的饲料就转化出一斤肉，这些突如其来的描述着实让还停留在家养鸡概念中的消费者震惊不已。实际上，这些都是行业常规水平，所有的惊讶都来源于技术而绝非激素。因为激素非但没有促进鸡肉生长的神秘力量，还会增加肉鸡患病风险，就好比“偷鸡不成倒蚀一把米”，可以说是对给鸡用激素的贴切比喻。

其实，鸡可以45天出笼的内在原因主要源于不断发展完善的遗传选育技术，对应不同生长发育阶段，适应不同发育阶段需求的饲料供给，以及洁净无疫病的生长环境作为外因，有力地保障白羽肉鸡快速健康走向餐桌。事实上，现在的技术早已经可以达到37天甚至33天出笼的水平了。

饲料中添加灭蝇胺是世界通行方法并无安全风险

养鸡场工人反映鸡舍附近苍蝇都死了，主因是现代化养鸡厂自身及周边环境的洁净度都很高，污水横流臭气熏天蚊蝇遍地的情景不可能出现。其实，在饲料中按规定使用方法添加制成预混剂的5ppm的灭蝇胺，也就是环丙氨嗪，是世界通行的方法。只要遵守3天休药期的规定，鸡肉中环丙氨嗪最高残留限量是不会超过0.05 mg/kg限值的，至于还能进入人体更是微乎其微不值一提了。另外，担心环丙氨嗪脱烷基代谢作用后生成的三聚氰胺残留也是没有必要的，因为这个残留量是极其微量的，且毒性很小。

目前欧盟及国际食品农药残留法典委员会均未制订因使用灭蝇胺而代谢的三聚氰胺在食品中最高残留限量标准，中国风险评估显示灭蝇胺代谢产生的极低三聚氰胺残留是没有安全风险的。但是对于养鸡厂而言，不用或者减少灭蝇胺使用频率，通过全方位提高环境卫生质量来消除蚊蝇滋生，会是更好的取胜于长远的方法。

严格执行用药量、控制休药期，监管残留量的鸡肉可放心食用

此外，1950年美国FDA首次批准抗生素用作饲料添加剂，抗生素自此全方位推广应用于畜牧生产。2006年欧盟全面禁止在饲料中投放任何种类的抗生素，其后很多国家纷纷跟进，标志着人们对动物性食品由需求型向质量型的转变，动物性食品中的抗生素残留已逐渐成为全世界关注的焦点。中国作为抗生素生产和使用大国，人用和畜禽用大约各占一半。人均年消费量138克左右，而美国仅13克，鸡均消费量未见相关报道，但也不容乐观。滥用抗生素不是防病治病之道，人鸡同理，鸡也罢，人也好，都要彻底转变抗生素崇拜的心理定势，才能和世界趋势无缝接轨。在目前全面禁用抗生素不切实际的情况下，严格执行用药量、控制休药期，监管残留量，就是重中之重了，这三点把握好，鸡肉就可以放心吃，只要注意清理出鸡舍后的鸡粪，并在阳光下充分摊晒，促使残留抗生素较快降解，还可以避免污染环境。

目前养鸡业的生产效益已达到空前高峰，鸡为人类提供了大量价廉物美的动物性食品，鸡道主义的弘扬势在必行，这也是人鸡双赢的事情。目前集约化高密度的鸡笼养殖方式已经开始逐渐被摈弃，我们的祖先通过驯化基本让鸡丧失飞翔能力，现在鸡行走能力也在被剥夺，所以让鸡在阳光下自由走几步是对鸡的基本尊重，也是增强鸡自身免疫能力，减少抗生素用量的解决途径。

在这里要强调的是，规模化散养鸡，不是靠吃青草和虫子喂养的，而是要把传统的散养跟现代饲养管理技术结合起来，才能养出效益。尽管快大型肉鸡价格低于三黄鸡，再低于散养鸡，但三者营养成分分析并无显著性差异，肉鸡肌间脂肪和风味物质累积较少，风味不及散养鸡。但是，从食品安全角度而言，现在一些所谓家养的鸡整个生长过程无从知悉，不可控的危险因素更多，比如垃圾山上摸爬滚打长大的鸡，这个意义上说，反而是舍养的为优。

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