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一提到“烧烤”大家想到的都是烤肉串、烤肉、烤蔬菜、烤小海鲜、烤羊等等，但是近年来，烤骨头成了一种新时尚，而且这个时尚还得到了食客的广泛认可。那么到底这个烤骨是如何制作的呢？下面我们来为大家分享炭烤猪棒（脊）骨的做法。

炭烤猪脊骨

1、初加工

取猪棒骨（猪脊骨）20千克斩成长6厘米左右的块，用清水冲漂一夜至无血水，捞出放入冷水锅内，倒入A 料（葱段、姜片各500克，料酒600克），小火烧开，边加热别撇净浮沫，将猪棒骨（猪脊骨）煮透，捞出冲洗干净。

2、处理香料

取八角55克，良姜50克，花椒40克，陈皮35克，白芷30克，小茴香13克，香叶5克，山楂（补色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山柰25克，砂仁12克，当归、甘草各6克，罗汉果1个，荜拨14克，丁香、桂皮各11克用水浸泡去泥、祛苦味，捞出用料包包好。

3、吊汤

取猪棒骨5根、猪龙骨3根、鲜猪皮2.5千克、净老鸡3只分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，改小火煲4小时，再改大火熬制30分钟，过滤料渣，此时约得汤料30千克，放入糖色500克和香料，下入调料（适量盐，味精、鸡粉各200克，冰糖150克），用小火加热15分钟，下入处理好的原料（原料一定要先漂水，然后焯透水）20千克、葱300克、姜400克和适量的糖色（补色的作用），再浸煮至原料五成熟，关火，捞出香料包，用余温浸泡至原料成熟，捞出原料。

4、熬制油脂、封油

色拉油1.5千克烧至五成热时，放入葱段、姜片各250克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，自然冷却。待每日工作结束后，将酱汤烧开，滤出料渣，放置其降低至常温时，将熬好的油脂淋在酱汤上即可。

5、卤制

取猪棒骨放入烧沸的卤水中，大火烧开后改小火卤制20分钟，关火浸泡30分钟，捞出控汤。如果是猪脊骨，需要小火卤制15分钟，关火浸泡25分钟。

6、炭烤

取猪棒骨或者猪脊骨放在炭火炉上，刷上卤骨头时撇出的浮油，边烤边撒入半颗粒状的孜然、辣椒面和白芝麻即可。喜欢吃的辣的，可以刷辣椒油。

锦州烧烤

一说到烧烤，人们最先想到的就是新疆烧烤和锦州烧烤。尤其是锦州烧烤，品类非常多，知名度也高，广受食客的好评。锦州烧烤手法独特，融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色，凝练提精，形成具有地方特色的风味美食。锦州烧烤有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还加入了一些中草药。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以锦州烧烤质感性强、口感好，让人食而不腻、食而不厌。

我们来为大家分享几款热销的锦州烧烤产品。

1、招牌烤鸽子

做法1. 取活鸽子（养殖时间在一年左右的）宰杀制净，去头，扒皮，去除内脏，把心和肝脏留下，冲净血水。2. 取蚝油50克加入盐2克、清水20克调匀，抽入一次性注射器内，在鸽子胸部两侧和鸽子大腿两侧分别注射，总共注射约5毫升。3. 将注射好的鸽子抹上一层色拉油，然后撒入鸽子料抹匀，用黄皮纸将鸽子包好，埋入炭火中，再覆盖燃烧的木炭，焖制约45分钟，取出，去掉黄皮纸即可。

鸽子料

取味精2.5千克，鲜味 宝150克， 五香粉25克，七香粉25克，白胡椒粉25克，木瓜蛋白酶20克，鸡粉200克，肉宝王10克，盐100克拌匀即可。

2、不一样的烤鸽子

做法 1. 取活鸽子（必须选用1年之内的乳鸽，净重在400克以上，太大肉质老柴，太小肉质不筋道）宰杀制净，去除内脏，去皮洗净，控干水分，放入盆内（肚子朝上）放入腌料腌制30分钟，捞出，用锡纸裹匀两层。2. 将木炭点火，温度升至300℃时，将烧着的木炭倒在用锡纸包的鸽子表面，烤制30分钟，取出。3. 将锡纸剥开，串上钎子，放在烤炉至焦表皮，上桌时搭配孜然粉、辣椒面各10克，辣椒酱20克蘸食即可。

腌料

锅内倒入清水3千克，放入香芹段150克，葱段、姜片、香菜段各60克，加入香叶、桂皮、花椒、八角各8克，干辣椒段5克，味达美酱油、麦芽糖各20克，芝麻油6克拌匀即可。

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