胡须鸡的故乡(图)
发布时间:2019-06-24 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次
作者简介：资深媒体人，专栏作家，文字和美食狂热分子，用随笔形式进行美食速写。《中国作家》文学期刊签约作家。
日前有机会到博罗石坝采风，只见公路边成行成市的饭店中全部打着石坝正宗胡须鸡的招牌，外貌艳丽、野性十足的胡须鸡被制成巨大海报，向过路者表明自己的纯正血统。当地人告诉我，正宗的胡须鸡出自石坝，它才是鸡中上品，龙门的胡须鸡因为在旅游区，所以更容易做出名。
这只是当地人的说法，但在广州及珠三角地区，绝大部分人认为胡须鸡出自龙门，他们压根儿不知道石坝这个地方，难道是石坝人一直太低调，以致自己先养的名鸡在别人的家乡出了名？
回到广州，请教了几位老行尊，说起来有段古1983年将龙岗鸡、龙门鸡、惠阳鸡等统一命名为三黄胡须鸡，惠阳胡须鸡有1700年的养殖历史，是中国优良地方肉用鸡种。它以种群大、分布广、肉质特佳而成为活鸡出口量大、经济价值较高的传统商品，并与肇庆市封开县的杏花鸡、清远市的麻鸡一同被誉为广东省三大出口名鸡，在港澳市场久负盛名。因为香港人对鸡肉的风味、骨骼的软硬度、脂肪的分布都有极高的要求，无形中促进了胡须鸡的优化。
20世纪60年代，中国商业和外贸部门在胡须鸡产区建立繁殖场，并采取奖售政策，促进了该品种的发展。广东省农业科学院畜牧兽医研究所从1975年开始进行纯种选育工作，对进一步提高该鸡种的质量起了一定的作用。惠阳胡须鸡属中型肉用品种，体质结实，头大颈粗，胸深背宽，胸肌发达，胸角一般在60°以上。后躯丰满，体躯呈葫芦瓜形。惠阳胡须鸡的标准特征为颔下发达而张开的胡须状髯羽，无肉垂或仅有一些痕迹。外貌上具备三黄鸡的基本特征（黄羽、黄皮、黄爪），但胡须鸡的野性更强、活动量更大、采食的范围也更广。如果活鸡的特征符合以上标准，就是正宗的胡须鸡。
惠阳胡须鸡有四个品系：芦州品系（产于惠城区芦州），良井品系（产于惠阳区良井），石坝品系（产于博罗县石坝），好义品系（产于紫金县好义）。西枝江中下游沿岸的9个县中，惠阳、博罗、紫金、龙门和惠东5个县为主产区，而石坝的胡须鸡生长在高山林地，那里空气清新，水源洁净，因而味鲜质佳也在情理之中。
老行尊认为石坝人和龙门人无谓去争谁是正宗，大家同属惠州地区，把胡须鸡做大做强，一荣俱荣。
·郭婉华·
