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与刘仪伟一起逛北京川菜馆

发布时间:2020-06-26 | 发布者: 东东工作室 | 浏览次数:

已是遍地开花,随便走到一个地方都能吃到川菜,随便进一个饭馆都能看到和川菜类似的菜肴。现在,我们就到一些川菜馆去,一边吃一边看一边聊。

  眉州东坡酒楼(位于北京亚运村)

  刘仪伟:眉州东坡酒楼是北京一家很有名的川菜馆。老板王刚是四川眉山人,老板娘梁棣是成都人,同是厨师出身的这对夫妻1996年白手起家,至今已经在北京地区发展了12家连锁店。现在是晚上12时,但生意依然火爆异常。

  食客一:我特别喜欢吃川菜,以前不喜欢,我先生带我吃了以后就一发不可收拾。

  食客二:它非常美味,我很喜欢,这是非常好的美食。

  食客三:这菜很有四川特色(风味茄丁),里面是什么作料呀?特别好吃。

  老板娘梁棣:里面有豆瓣酱、酱油、小米、辣椒、茄子、五花肉的肉丁,还有青豆,一块儿烹制。这道菜尤其是在拌饭的时候特别好吃。我的理念就是:高档菜品平民化,平民菜品精细化。

  (编辑:能够把看起来这么不起眼的一道菜做得让顾客垂涎三尺,或许正是眉州东坡酒楼生意兴隆的独到之处,也是整个川菜挥师北上后的安身立命之本。)

  北京簋街

  刘仪伟:北京的簋街是北京市惟一24小时营业的美食文化街,每天生意最好的时候就是“整个通宵”。簋街全长约一公里,居然有170多家店,而这些店无一例外卖的都是麻辣味,又名“麻辣一条街”。这条街以川菜为主,别的菜系都不行。

  食客一:我们老来这儿吃,和老板都熟了,这儿做的川菜特别好吃。

  食客二:北京人习惯了,越麻、越辣越喜欢吃,不麻、不辣觉得不正宗。

  食客三:现在很火的是吃什么麻辣烫啊、水煮鱼啊,吃这些吃得比较多。

  川菜馆某老板:川菜几乎占了北京大半个餐饮市场。现在川菜适合人的口味,又辣又香,这是一大优点。冬天嘛,北方比较冷,更适应人的口味。

  刘仪伟:著名导演冯小刚先生跟我说过,他要是跟一个陌生人吃饭,一定要请他到粤菜馆,这样感觉很体面,但不一定能够吃得舒服畅快;但如果和好朋友在一起的话,就去吃川菜馆。

  某老板:我们根据北京的环境做一些菜肴的搭配,只有这样,客人才能吃得满意。比如说一桌宴席10个菜,热菜里面一般不超出3个辣的菜。

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