大豆:东方的神奇养生养颜颗粒
发布时间:2020-06-28 | 发布者: 东东工作室 | 浏览次数: 次如今,一股“大豆热”正从东方延伸向西方,美国人还把每年的8月15日定为豆腐节。美国《经济展望》杂志预言:“未来10年中,最成功而且最有市场潜力的并非汽车、电视机或电子产品,而是中国豆腐。”美国烹饪学院负责人说:“中国豆腐将比汉堡包流行的更广泛,它有可能取代牛奶的地位。”
据说,当初邓小平在巴黎留学的时候还曾开过一个“中华豆腐店”,具有东方风味的豆腐,很快征服了讲究饮食的法国人,豆腐店闻名巴黎。经过留学生们的努力经营,豆腐的品种不断增加,由单一的豆腐扩大到豆浆、豆腐脑、豆干、冻豆腐、臭豆腐等多种。留法学生回国后,由旅法华侨接办了豆腐店,并发展成欧洲闻名的东方食品企业。
想到这里就有点不甘心?在欧美的中产阶级发现豆类食品魅力的时候,我们却还在起劲地吃麦当劳。其实,我们也该用麦当劳的方式开个豆制品快餐店,让匆忙的路人停下脚步,吃碗凉粉,嚼几块炸豆腐,佐以拌豆芽,走时再捎上一包茴香豆?肯定比麦当劳健康,而且味道也不赖,各有风味。
肉类的替代品
大豆为何有如此大的魅力,以至于可以迅速风靡全球?为什么那些素食主义者都不约而同地选择吃很多各种各样的豆制品?不要忘了,它有一个美名,曰“素食中的肉类”。
我们常常误认为只有肉类、鱼类和鸡蛋中才会含有蛋白质,其实,蛋白质同样会出现在其他食物中,如谷物,奶制品,水果,蔬菜,等等。但含量各不相同。在所有的农作物中,大豆的蛋白质含量最高。而在各种豆制品当中,蛋白质含量最高的,首当其冲是一种马来特产“天贝”,它的蛋白质含量(每100克含20.7克)超过肉类、鱼和鸡蛋(每100克含15~20克),接下来是豆腐和味噌(14%)。在这个排行榜的最后,是豆奶,3.6%的蛋白质含量其实也和牛奶相当。
从质量上来说,并不是所有的蛋白质都是有用的。在鸡蛋中的蛋白质是最有效用的,因为它含有9种基本氨基酸和100%的可消化率。大豆蛋白呢?它含有8种基本氨基酸,75%的消化率-和肉类、鱼类旗鼓相当。
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