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　　气温逐渐升高

　　又到吃凉拌海蜇的季节咯

　　脆嫩的海蜇头

　　黄瓜切丁

　　与老醋、辣油等佐料拌在一起

　　鲜香爽脆、酸酸辣辣

　　夹上一筷子放进嘴里

　　海蜇头酸爽Q弹，海蜇丝鲜香脆嫩

　　着实让人胃口大开

　　但是，你对海蜇了解多少呢？

　　海蜇头，其实是水母"脚丫子"

　　海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。很多漫画中，包括海蜇在内的水母的典型形象，是一个半球形的“头部”加上下方的一堆长长短短的触手。然而实际上，我们所吃的“海蜇头”，并非是那半球形的“头”，而是海蜇的腕，也就是水母的触须部位。这个部位肉质较厚，营养丰富，是海蜇中的精品，一般凉拌食用。而我们所说的“海蜇皮”，则是“海蜇头”之上那圆形而肥厚的伞盖经过加工而成的。

　　应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好。

　　皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。

　　应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。

　　呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。

　　海蜇皮清爽美味做法多样

　　凉拌海蜇皮

　　取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，充分洗除杂质；

　　等到海蜇皮的厚度增加，面积缩小之后，开始切成细丝，切丝过后，还要用冷开水再次清洗1-2遍；

　　加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。

　　这道菜清凉可口，适合佐餐酒肴。

　　葱香海蜇头

　　选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡4-8小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，切片后再一次冲洗干净。

　　葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

　　将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘即可食用。

　　酸甜海蜇丝

　　将洗净的黄瓜、萝卜等切成条状或小块(数量约为海蜇的四分之一)，用少量精盐搓一下使之脱去部分盐分，变得有韧性，再用水冲洗1-2次，沥去水分，放在糖醋里浸1-2小时，造成萝卜黄瓜的酸甜风味。

　　浸泡完毕之后，取出与处理好的切丝海蜇以及糖、醋一起倒入热锅内，用旺火快炒片刻，最后加湿淀粉勾芡成糊状，起锅装盘即成。

　　这道菜口味酸甜，比较适合老人和小孩子食用。

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　　温馨提示

　　海蜇头属于寒性食物

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