餐饮企业重现烟火气
发布时间:2020-07-12 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次“热气腾腾的火锅涮肉，再来一杯幸福感满满的奶茶，双倍满足、双倍快乐。”“爆辣新疆炒米粉，午餐安排上。”“熟悉的味道又回来了！”……这两天，一条条关于美食的微信朋友圈不断刷屏，受疫情影响按下“暂停键”的餐饮业迎来了一拨又一拨打包的食客，乌鲁木齐街头巷尾的烟火气渐浓。
开门迎客外卖上线
3月10日13时，在乌鲁木齐市天山区辣风芹米粉店总店门口，市民张盼盼点了一份炒米粉，微信扫码付款后打包带走。“吃了整整一个月家常饭，实在太想念辣辣的米粉了，急需‘刺激’一下味觉。”张盼盼说。
自3月6日恢复营业后，这家店门口总是排着长队。由于目前只接受外卖订单，顾客除了自取打包盒以外，还可以通过美团外卖和门店电话订餐。“这几天外卖量、打包量明显增多，每天销售额在8000元左右，比年前翻了一番。”乌鲁木齐辣风芹餐饮管理有限公司总经理姚牧君说。
随着疫情防控形势向好，一些餐饮门店纷纷尝试线上营业，通过“无接触”配送把食物送到顾客手中。“又来订单了，一份麻辣小龙虾多放芹菜，一份芦花鸡微辣……”3月10日12时许，记者一走进位于乌鲁木齐市南湖路的竹溪一号美食村，便听见服务人员清脆的吆喝声，一名外卖小哥在备餐桌上查找到自己配送的餐食后匆匆拿走。“这几天每天都是这样的状态，一天100多个订单，还真有些忙不过来。”戴着口罩和手套的餐厅运营经理邹立威一边说着，一边熟练地打包餐食。
同样忙碌的还有乌鲁木齐鹿港有约红山店，后堂里两名大厨在翻炒菜肴，配菜工进进出出保障供应，饭店员工忙着把做好的食物装进保温饭盒，装袋后交给外卖小哥。“今天我已接了30多单，还不断有新单上线。现在鹿港有约在乌市的4家分店都开门营业了，全部供应外卖。”该店外卖负责人吴国防说，随着乌市餐饮业恢复生机，顾客的选择更多，之所以4家店全部开业，是为了抢占市场份额，缩短配送路程，提高配送速度，让餐食更快送到客户手中，以更好的服务质量吸引顾客。
优化服务调整经营
3月10日上午11时，记者来到乌鲁木齐市西北路苏氏牛肉面店，服务人员把桌子支在门口，方便顾客候餐和骑手取餐，在牛肉面店门外的半个小时内，只看到送餐骑手不停进出。“苏氏牛肉面各家门店从3月7日开始陆续营业，目前已达11家，全部经过严格消毒，在保证安全的情况下为顾客提供服务。”乌鲁木齐苏氏餐饮投资管理有限公司负责人冯书元说。
虽然只能外卖，但商家的服务质量却并没有因此而降低。“目前，我们已有23家美食商户对外营业，美食品种达200余种，为了让顾客掌握各类餐饮品种和价格，我们将商家的订餐信息汇总起来，设计成电子海报放在微信公众号上，方便顾客查看。”OL星辰汇营销策划部王玲玲说，“顾客还可以通过商场管理人员在规定点餐台统一点餐，由商场人员帮助顾客下单配送。”
新疆胖老汉椒麻鸡店市场部经理黄金玲说：“考虑到当前的特殊情况，我们将今年2月底之前过期的优惠券延长使用3个月，包括积分卡办理赠送券、储值卡办理赠送券以及生日礼品券等。”
因为疫情防控需要，餐食只能打包回家或者外卖，对一些传统以堂食为主的餐饮商家来说，虽然短时期内销量受到冲击，但却带来了积极改变，比如乌鲁木齐浙味轩餐饮就在考虑什么样的菜品、多大分量的餐食更适合外卖等。“尽管外卖收入明显不如堂食，但目前来看，外卖更偏向于单品、分量小、家常型，对食材的需求就会相对简单，我们根据实际情况调整菜单、创新菜品，推出小分量菜或单人套餐等。”浙味轩负责人程军民说。
帮扶指导加快恢复
为加快餐饮行业复苏的速度，相关部门正积极支持餐饮行业走出困境。
近日，自治区市场监督管理局指导美团平台为商户提供多项服务措施，助力餐饮商户开门营业。美团平台为商家入驻开辟了“极速通道”，新店转型网店，可快速完成资质审核，当日即可开展线上业务。对新店入驻及老店铺复工经营的，开展疫情防控经营帮扶指导。自3月1日起，对新合作及续签的到店餐饮及本地生活服务商户，美团平台延长年费两个月，无需申报，自动延期。
“我们正在督促各餐饮企业严格落实防疫要求，提升疫情防控期间餐饮食品安全保障水平。”乌鲁木齐饮食服务行业协会会长马国钦说，疫情发生以来，乌鲁木齐市餐饮企业按照属地防控指挥部要求，通过线上平台实现网络开店，开通外卖业务，实现“无接触”送餐服务等，在保民生、保供应、保救助上作出了积极贡献。
马国钦说，协会充分发挥桥梁纽带作用，帮助餐饮企业指导疫情防控工作，实地走访重点餐饮企业，调研餐饮企业疫情防控情况和复工经营存在的困难与问题，及时收集企业的合理诉求，坚定餐饮企业共克时艰的决心与信心。对企业面临的困难,尤其是资金困境，协会已与天山农商银行对接，合作银行将针对餐饮行业中小企业提供低息贷款，并简化办贷手续，助餐饮企业渡过难关。
（记者王玉召，参与记者隋云雁、杨舒涵、石鑫、郑卓、黑宏伟、任华）