“烟火气”的味道，就是生活的味道
发布时间:2020-07-14 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次新华社上海6月19日电（记者李海伟）“通过这样一桌菜，让朋友们体会到街头巷尾那份‘烟火气’，吃完再到露台上喝杯茶，感受一下上海的万家灯火……”55岁的美食达人白红卫邀请朋友们到家里吃饭，准备工作从下午三点就开始了。
红烧肉、响油鳝丝、葱油海蜇、手撕鸡、油泼馄饨……四个热菜、四个凉菜，在老白的心里早就盘算好了。“我是一个画画的，烧菜和画画一样，从备菜、制作到摆盘是一种创作过程，每一步精心制作为的是朋友们喜欢。”老白说，“可能是因为我喜欢画画，所以我对装盘特别讲究，会根据菜品特点，选择相匹配的器皿，每个菜装盘都不一样。”
疫情得到有效控制，市场供应充足，菜场还是像往常一样热闹。五花肉、鳝鱼、鸡，哪家卖得好，老白非常清楚。网上买菜很方便，节省了都市白领的时间，但对于老白这样的“慢性子”，还是喜欢到菜场一一挑选食材。喜欢做菜的人十分喜欢菜场的那份你来我往“挑肥拣瘦”的热闹。
买好菜，老白骑着自行车在上海的老街小巷里兜兜转转，不经意间就会发现几座很有来头的老建筑。老白租住的画室隔壁就是上海滩红极一时的影视明星胡蝶的旧居。“工作室放在这样的环境里，似乎多了一些灵性。上海有很多这样的老洋房，一些已经‘走出深闺’融入百姓的生活里，比如作为画室、餐馆、展览馆等，这就是上海独有的味道。”老白说。
老白两岁时跟随父母从山东老家来到上海，他的童年记忆离不开上海的小馄饨。“我小的时候只有生病了才有小馄饨吃，当时的小馄饨真是好吃，这就是我记忆最深刻的上海味道。”老白说。如今，小馄饨在老白手中有了新花样。“油泼馄饨是我发明的，上海人喜欢吃馄饨，我用油泼的方法尝试了一下，非常受朋友们的欢迎。”老白边说边操练起来。把馄饨煮好，放在盘子里，用制作油泼面的方法，加蒜末、葱末、姜末、生抽，馄饨下面用蔬菜打底，烧好的热油泼上去，瞬间一股香气散发出来……“老百姓的烟火气，就是生活的滋味。”老白说。
老白年轻时在电视台工作，加班晚了还是喜欢去吃一碗小馄饨。“改革开放后，真正的夜市开始兴起，当时在夜市能吃到的也就是小馄饨、大馄饨、葱油炒面，再配一碗鸭血汤或者一碗油豆腐粉丝汤。现在的夜市选择太多了，可以说想吃什么都可以吃得到，总有一种味道适合你。”老白说。
老白画室的楼上是一个开放的小露台，夜幕降临，层叠交错的楼宇似乎都安静下来，成为这座城市的风景。“我的画室就像是一个会客厅，大家在这里可以品尝一下上海本帮菜的味道，感受一下上海的夜晚，聊一聊彼此的生活。”老白说：“我眼中的上海，无论烟火气，还是时尚潮、国际范，最大的魅力是，不管你身处在城市里哪一个角落，都能够在灯火中找到自己的方向。”
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